Молоко, м'ясо чи овочі? Які продукти вдарять по кишені українців уже в лютому
Україна все частіше живе без світла: бізнеси вимушено переходять на генератори, а додаткові витрати на паливо, зберігання й логістику швидко перекочовують у цінники в магазинах. Нові ціни на продукти уже б’ють по кишенях українців. РБК-Україна розпитало аналітика Українського клубу аграрного бізнесу Максима Гопку, як поточна ситуація зі світлом впливає на вартість продуктів, що буде з цінами далі та чи не зникнуть із наших магазинів імпортні фрукти та тепличні овочі.
Головне:
- Молочні продукти – у зоні найвищого ризику через безперебійність виробництва.
- М'ясо – ціни стримує дешевий імпорт, але собівартість українського продукту зростає.
- Овочі та фрукти – вітчизняний борщовий набір дорожчає через витрати на зберігання, імпорт залежить від курсу.
- Яйця – ситуація стабільна, але залежить від цін на корми та стабільності енергосистеми.
Не тільки через блекаути: чому в Україні ростуть ціни на продукти
За словами експерта, на різну групу товарів жорсткі графіки знеструмлення впливають по-різному, бо кожен продукт має свої умови й терміни виробництва, зберігання. Втім, блекаути не єдиний фактор, який штовхає ціни вгору.
"Молочна галузь потребує безперебійного процесу – виробництво молока, реалізація переробникам, зберігання на складах продукції, подальша реалізація до кінцевого споживача. Це етапи, коли найбільші витрати, бо ти отримав сировину – одразу треба з цим щось робити, бо вона зіпсується. Тепер багато виробництв змушені працювати на генераторах", – пояснює експерт.
За його словами, про реальний вплив знеструмлень сказати важко, бо у якихось районах більше вимикають світло, у якихось – менше. Хтось працює на дизелю, хтось біогазу, природному газу.
Окрім того, на підвищення цін впливає вартість логістики товарів.
"Підняття цін на пальне в Україні через збільшення акцизів згідно із законодавством, що поступово підвищуватиме ставки до 2028 року", – каже Гопка.
Ще один фактор – магазини, які реалізують товар, тепер більше витрачають на його зберігання, бо працюють на генераторах.
"Ті магазини, які використовують генератори, зараз намагаються вкласти ці додаткові витрати в ціну реалізації продуктів. Тому деякі товари дорожчають і на цьому етапі", – зазначає аналітик.
Чи можна стримати ріст цін, відклавши реалізацію товарів
Гопка пояснює, що реалізацію молочної продукції не можна відтермінувати, а от виробники м’ясної продукції можуть певний час "притримати" тварин і не віддавати їх на забій, однак це не стримає ціну.
"Але тоді виходить, що виробник переплачуватиме за той чи інший цикл виробництва, який уже був прорахований економічно. Наприклад, відгодівля птиці триває 42 дні. Якщо фермер її далі не реалізує, то вже з наступного дня вона почне з’їдати його прибуток. Відповідно зросте собівартість продукту", – пояснює аналітик.
При цьому аналітик зазначає, що малому бізнесу зараз трішки простіше, бо вони гнучкіші, ніж великі виробники, й можуть адаптовуватись.
"Малий бізнес може взяти паузу в якийсь період, хоч це буде і складно для них з економічного погляду. Втім, вони можуть потім швидко відновити свою діяльність, що не скажеш про великого виробника, який підв’язаний під масштабні контракти, працівників і процеси", – зауважує Гопка.
Ціни на м’ясо: чого чекати далі
Гопка поки стриманий у прогнозах щодо росту цін, оскільки вони залежать від багатьох факторів.
"У нас є фактор імпорту, який пригальмовує ріст цін, зокрема на м’ясо свинини. Наприклад, з літа по жовтень закупівельна вартість в Україні на "живець" свиней коливалась від 95 до 100 гривень за кілограм. Далі до нас прийшла імпортна продукція і збільшилась пропозиція на внутрішньому ринку, тому зараз закупівельна ціна впала до 66 гривень. Виробник значно втратив за останні місяці", – пояснює аналітик.
При цьому, за його словами, на прилавках ціна ошийка свинячого фіксувалась 360-370 гривень за кілограм. Такою була ціна в середині 2025 року, при тому, що зараз в середньому продають за 310-340 гривень, а у деяких мережах ціна на свинячий ошийок може падати до 280 гривень.
"Це вказує, що кінцевий оператор багато не втрачає, коли робить аж такі знижки. А це відбувається, бо є стабільна пропозиція на ринку, Тому ціни на м’ясо будуть прив’язані до ринкових умов. Ситуація по молочці така ж, бо це продукт швидкопсувний", – каже Гопка.
Додамо, що зараз яловичина гуляш в середньому коштує 385,96 гривні, куряче філе – 239,39 гривні, сало – 272 гривні.
Фрукти та овочі теж здорожчають
На вартість імпортних фруктів, перш за все, впливає ціна логістики. Також має значення ціна реалізації на внутрішньому ринку за кордоном, яка формувалася під тиском світових цін. А ще – курсова різниця.
"Щодо імпортних продуктів, то тільки в Україні уже на точках ми говоримо про зберігання. У нас вони зберігаються не довго, бо намагаємося максимально швидко їх реалізувати. А ось на вітчизняні овочі, наприклад картоплю, моркву, цибулю, йдуть витрати на тривале зберігання. Виробникам доводиться шукати додаткову енергію: або ти свою продукцію збережеш і реалізуєш, або вона зіпсується і ти будеш у збитках", – говорить Гопка.
Вже зараз в Україні відчутно подорожчали яблука, вітчизняні в середньому коштують 44,26 гривні за кілограм, за даними Мінфіну. Для порівняння, наприкінці грудня ціна на них становила – 33,75 гривні. Апельсини за місяць подорожчали лише на 4 гривні – до 80 гривень, а банани взагалі впали до 61,67 гривні, що на 1,27 гривні дешевше.
"Найближчий прогноз щодо цін для споживача на імпортні продукти оптимістичний, хоч світові ціни можуть бути під тиском. Ще будемо дивитись по ринках країн Близького Сходу, країн СНД та ЄС. Але не буде такого, що якийсь звичний імпортний продукт, ті ж самі банани, зникне з наших магазинів", – каже аналітик.
За словами Гопки, вже з лютого традиційно має розпочатися імпорт овочів, зокрема огірків, помідорів, ріпчастої цибулі та картоплі.
"2025 рік був врожайнішим на картоплю за попередній, тому постачання від українського виробника було дуже стабільним. Варто орієнтуватися на ціни, бо зараз вони гарний показник того, наскільки закінчуються запаси. Поступово ціна може рости, але коли є різке збільшення за тиждень-два якогось вітчизняного продукту, то це свідчить, що йому на заміну йде імпорт", – каже Гопка.
Він також зазначив, що 85-90% українських виробників картоплі – це господарства населення, тобто дрібні фермери.
"Продовольчий індекс цін зросте в цьому місяці через суттєві відключення і сильні морози. Це вже вдарило по кишені українців, але точні підрахунки зробимо на початку лютого", – каже Гопка.
Додамо, що за даними Мінфіну, ціни на борщовий набір протягом місяця зросли:
- білокачанна капуста коштує 12,62 гривні (на 3,10 гривні),
- ріпчаста цибуля – 9,33 гривні (+ 1,5 гривні),
- буряк – 11,97 (+1,5 гривні),
- морква – 14,67 гривні (+ 3,7 гривні),
А от картопля на 10 копійок подешевшала до 16,35 гривні.
Без огірків і помідорів: чи зникнуть тепличні овочі
Поки сильні морози в Україні та ситуація з електроенергією не критично вплинула на українських виробників тепличних овочів.
"На ринку є пропозиція тепличних овочів від українського виробника, але вона не така велика. Переважна більшість це – імпорт. У нас тільки з лютого закладають насіння на розсаду, щоб десь на квітень вже були свої ранні овочі. Український тепличний виробник про себе найбільше заявляє десь у середині весни – це його золотий період, коли він готовий бути на прилавках", – каже Гопка.
Зараз в середньому огірки в Україні продають по 202,99 гривні, помідори червоні – 166,25 гривні, рожеві – 189 гривень, болгарський перець – 290,97 гривні.
Крупи та олія: чи вплинуть на них блекаути
Попри те, що крупи та олія не вимагають охолодження для зберігання, тривалі знеструмлення в Україні можуть вплинути і на їхню вартість.
"Так, це не продукти, які швидко псуються, але тут є свої технологічні процеси зберігання. Ті ж макарони, чи гречка – сировина для них зберігається на елеваторах, де мають бути витримані певні технічні операції. На складах сировина може зберігатись декілька місяців, тому ці витрати закладається у ціні для подальшої реалізації", – зазначає аналітик.
Протягом місяця ціни на крупи в Україні трималися відносно стабільно, зростання становило не більше 1 гривні, а круглий рис взагалі подешевшав на 6,75 гривні. Зараз 1 кг гречки коштує 48,37 гривні, довгий рис – 49,70 гривні, круглий – 56,02 гривні, вермішель довга – 31,50 гривні. 850 мл олії продають за ціною 81-89 гривень.
Що буде з цінами на яйця
В Україні зараз десяток яєць в середньому продають за 82-84 гривні. Ціна залишається стабільною протягом місяця.
"Зараз ми уже проходимо цей критичний період цін на яйця. Нам залишилось ще місяць-два, щоб на внутрішньому ринку побільшало пропозиції від домогосподарств. Поки ціна варіюється від 70 до 90 гривень за десяток. Вартість за останній рік несуттєво зросла. Коливання під час різних сезонів – це нормально. 80% вартості яєць і курячого м’яса становить ціна на корми. Якщо не буде суттєвих змін вартості кормів, то залишимось плюс-мінус із такою з ціною на яйця. Звісно, якщо не зросте вартість електроенергії", – каже Гопка.
За цих умов аналітик прогнозує поступове зниження цін на яйця після Великодня на 10-15%.
"Купівельна спроможність є важливою. Виробники і ритейли розуміють, якщо виставлять зависоку ціну, то продукт перестануть купувати. Тому враховують це при формуванні ціни", – додає експерт.
Це може зацікавити
– Чому продукти дорожчають?
– Ціни ростуть не тільки через блекаути, а й через підвищення витрат на логістику та застосування генераторів. Бізнес змушений перекладати додаткові витрати на споживача, щоб зберегти виробництво. Особливо чутлива зараз до росту цін молочка.
– Чи можна стримати ріст цін?
– Реалізацію деяких товарів, як м’ясо, можливо відкласти, але тоді виробник переплачує за цикл відгодівлі або зберігання. Тому це не здешевить продукт. У молочній галузі відтермінування практично неможливе через швидке псування продукції, окрім сухого молока.
Натомість імпортні товари, зокрема м’ясо, допомагають стримувати зростання цін. Коли до України приходить дешевший імпорт, виробники змушені коригувати ціни на прилавках.
– Що відбувається з цінами на фрукти та овочі?
– Імпортні фрукти дорожчають через логістику та коливання світових цін, а вітчизняні овочі – через витрати на зберігання. Українські тепличні овочі поки не критично вплинули на ринок, їхня пропозиція збільшиться навесні. Попри сильні морози і знеструмлення цей продукт не зникне.
– Який прогноз на найближчий період?
– Ціни на продукти зростатимуть поступово, особливо під час сильних морозів та тривалих відключень світла. Продовольчий індекс показує, що ситуація вже вдарила по кишенях українців, хоча критичного дефіциту товарів не очікують.