Смаження не шкодить? Лікар розповіла, як готувати без ризику для здоров’я

Чи справді шкідливе смаження

За словами лікаря, смаження саме по собі не робить їжу шкідливою. Якщо ви приготували омлет, овочі або шматок риби на пательні з невеликою кількістю олії, то це не означає, що страва автоматично стала "некорисною".

Проблеми зазвичай виникають в інших ситуаціях:

• продукти регулярно доводять до підгоряння або готують при надто високих температурах
• олію використовують багаторазово
• фритюр стає звичним способом приготування
• смажена їжа становить значну частину раціону.

"Саме тому я рідко рекомендую оцінювати харчування за принципом можна або не можна", - зазначила медик.

Важливо загалом оцінити раціон людини:

• чи є овочі
• чи достатньо клітковини
• чи регулярно присутні на тарілці риба, бобові та цільнозернові продукти

"Часто бачу ситуацію, коли людина роками боїться смаженої їжі, але при цьому майже не їсть овочі та рибу. У такій ситуації проблема навряд чи в омлеті на пательні", - додала Белінська.

На що важливо звертати увагу

Чітких рекомендацій просто не існує. Основу раціону бажано формувати зі страв, які готуються шляхом запікання, тушкування, варіння або на пару.

Звичайне смаження на пательні може регулярно бути частиною раціону. Доказів того, що омлет, овочі або риба, приготовані таким способом кілька разів на тиждень, самі по собі шкодять здоровʼю, немає.

Приготування їжі у фритюрі краще залишити для епізодичних випадків. Якщо картопля фрі, пончики чи нагетси з'являються в меню кілька разів на місяць на фоні загалом збалансованого раціону, то навряд чи це стане проблемою для більшості здорових людей.

Однак, якщо ж така їжа присутня в раціоні кілька разів на тиждень, то варто звернути увагу на харчові звички загалом.

На якій олії краще смажити

Для смаження найкраще використовувати олії, які витримують високу температуру і не швидко окислюються. Однією з найкращих є рафінована оливкова олія, оскільки вона стійка до нагрівання і підходить для більшості способів приготування їжі.

Також дуже хорошим варіантом є олія авокадо - вона має найвищу температуру димлення і є однією з найбільш корисних завдяки високому вмісту корисних жирів.

Для смаження можна використовувати рафіновану соняшникову олію, але краще обирати варіанти з високим вмістом олеїнової кислоти, оскільки вони стабільніші при нагріванні. Арахісова олія також добре підходить для смаження, особливо у стравах азійської кухні, бо витримує високу температуру і має нейтральний смак.

Рафінована кокосова олія теж є досить стійкою до нагрівання і може використовуватися для термічної обробки продуктів.