Червона чи фарбована? Як супермаркети видають дешеву підробку за елітну сьомгу

Чому червона риба має рожевий колір

Природний колір м’яса таких видів, як Атлантичний лосось або Форель, формується завдяки природним пігментам - каротиноїдам. У дикій природі риба отримує їх із їжі, наприклад із криля та дрібних ракоподібних.

На фермах у корм також можуть додавати спеціальні пігменти, щоб м’ясо мало характерний рожевий відтінок. Такі добавки зазвичай дозволені і вважаються безпечними, але покупці часто хочуть розуміти, що саме вони купують.

На що звернути увагу при виборі риби

Одна з головних ознак - відтінок м’яса. У натуральної риби колір зазвичай м’який і нерівномірний, від ніжно-рожевого до помаранчевого.

Якщо ж м’ясо має надто яскравий або неприродно насичений колір, це може свідчити про інтенсивне використання барвників у кормі або обробку продукту.

Також варто звернути увагу на жирові прожилки. У якісної риби вони мають білий або світлий колір. Якщо ж вони набувають рожевого відтінку разом із м’ясом, це може бути ознакою фарбування.

Текстура та запах теж мають значення

Ще один важливий показник - структура м’яса. Свіжа риба має щільну текстуру, а при натисканні швидко відновлює форму.

Якщо м’ясо занадто м’яке або водянисте, це може свідчити про низьку якість продукту чи неправильне зберігання.

Запах також має бути нейтральним і свіжим. Сильний або різкий запах риби - сигнал, що продукт міг зіпсуватися.

Як обрати якісну рибу

Щоб зменшити ризик покупки неякісного продукту, фахівці радять:

• купувати рибу у перевірених магазинах;
• звертати увагу на рівномірність кольору;
• перевіряти жирові прожилки;
• оцінювати запах і щільність м’яса;
• дивитися на умови зберігання продукту.

Також варто уважно читати інформацію на упаковці - там можуть бути вказані умови вирощування риби та її походження.