Грибники попереджають: ці частини опеньків восени краще не їсти

Причини, чому не їдять цілі опеньки

Ніжки - жорсткі та волокнисті

З настанням холодів ніжки опеньків стають твердими, дерев’янистими й погано піддаються термічній обробці. Навіть після тривалого варіння або смаження вони залишаються жорсткими, що псує текстуру страви.

Можуть накопичувати шкідливі речовини

Опеньки часто ростуть на гнилій деревині або біля пнів. Саме ніжки, які торкаються землі, можуть накопичувати бруд, спори грибків, а іноді й токсини. Тому їх вважають менш безпечними для вживання.

Капелюшки - смачніші та ніжніші

Капелюшки опеньків мають приємну текстуру, добре вбирають маринад і швидко готуються. Саме тому їх використовують для смаження, тушкування, маринування та консервації.

Кулінарна традиція

У багатьох регіонах України існує кулінарна традиція готувати лише капелюшки. Це передається з покоління в покоління як частина народної кухні.

Зручність під час збору та очищення

Грибники часто відразу відламують ніжки, щоб не нести зайвий вантаж і не забруднювати кошик. До того ж капелюшки легше очищати від лісового сміття.

Що робити з ніжками

Деякі господині все ж не викидають ніжки, а:

• сушать їх для подальшого перемелювання на грибний порошок
• використовують у бульйонах після ретельного очищення
• додають у начинки для пирогів або млинців, якщо ніжки молоді та м’які

Таким чином, відмова від вживання цілих опеньків - це не забаганка чи забобони, а результат досвіду, кулінарної доцільності та турботи про здоров’я.

Якщо ви плануєте збирати гриби восени - звертайте увагу не лише на зовнішній вигляд, а й на якість кожної частини гриба.