5 звичок під час запікання, які призводять до пошкодження духовки

Вистелення дна фольгою

Багато хто застеляє дно духовки фольгою, щоб запобігти розливанню їжі. Тому, якщо їжа розбризкається, то все, що потрібно зробити, це викинути фольгу.

Важливо знати, що фольга також може прилипнути до дна духовки, завдаючи великої шкоди.

Крім того, фольга відбиває тепло назад угору. Це порушує нормальний теплообмін і може спричинити перегрів. У крайніх випадках - пошкодження емалі або деформацію металу.

У деяких духовках у дні є вентиляційні щілини. Фольга може їх перекрити, що впливає на циркуляцію повітря та стабільність температури.

Не витирати розливи їжі після використання

Під час наступних приготувань рештки можуть знову обвуглюватися й диміти. Нашарування жиру на стінках і нагрівальних елементах може впливати на теплопередачу.

Великий шар жиру під час високих температур може спалахнути. Також забруднення можуть пошкоджувати покриття або призводити до перегрівів.

Правильно робити так:

• дати духовці трохи охолонути (до теплого стану), витерти розливи вологою ганчіркою 
• для пригорілих плям використовувати розчин соди або м’які засоби, дозволені виробником

Неправильне очищення духовки

Використання агресивних, абразивних засобів для чищення на поверхні може призвести до подряпин та пошкоджень. Якщо ви не впевнені, які засоби для чищення безпечні, то прочитайте в інструкції до приладу.

Нанесення засобу на нагрівальні елементи може викликати дим, неприємний запах і навіть пошкодження. Елементи очищають лише сухим способом.

Недостатнє змивання хімії може призвести до того, що під час нагріву можуть виділятись запахи та впливати на смак страв. Після очищення потрібне ретельне протирання вологою ганчіркою.

Для скла краще використовувати м’які засоби або суміш води, соди й оцту.

Запікати багато страв одразу

Якщо одна страва потребує низької температури (наприклад, 160 °C), а інша - високої (220 °C), то обидві вийдуть невдалими.

Щільно заповнена духовка блокує циркуляцію повітря. В результаті буде різний ступінь готовності та подовжений час випікання.

Крім того, якщо поставити рибу поруч з тістечками, то аромати об'єднаються.

Занадто часте відкривання духовки  

Кожне відкривання дверцят знижує температуру всередині на 5-20 °C (залежно від моделі). Тісто реагує на це дуже чутливо.

Бісквіти, суфле, кекси можуть "осісти", бо холодне повітря зупиняє підйом або руйнує сформовані пухирці газу. Через температурні коливання низ може перепектися, а середина залишиться сирою.

Як робити правильно:

• не відкривати духовку перші 70-80 % часу випікання. Для бісквітів - взагалі не відкривати до завершення часу в рецепті
• перевіряти готовність швидко, не тримаючи дверцята довго відкритими
• ставити таймер, щоб уникнути зайвих перевірок