Мистецтво кухаря - перемога естетики і традиції над рецептурою
Кулінарне мистецтво бере свої витоки ще з сивої давнини - люди то обожнювали їжу, зводячи її в культ, то говорили про неї, як про «низькі плотські пристрасті». Надалі основні напрямки сучасної кулінарії проявилися в епоху пізнього Середньовіччя та Ренесансу. Відродження духовних цінностей та естетики стало провідником культури застілля і прийому їжі. Це не можна було назвати кулінарією в сучасному сенсі слова - адже багато страв ще просто не були винайдені, наприклад, рецепти піци або паельї, торта «Наполеон» та сосисок в тісті.
Але саме тоді й почалося зародження різних форм і видів прийому їжі - різноманітні перші та другі страви, рецептура приготування страв. Цьому стало приділятися значна увага. Акцентувалася і культура харчування з точки зору лікарів - сучасників - споживання їжі стає більш усвідомленим і підвищується цінність корисної їжі.
Важливим є і те, що в цю епоху кухарське мистецтво стало набувати витончені форми, особливо в Європі. Для кухарів пріоритетом були калорійні, досить важкі страви, дуже вишукано оформлені. Страви просто вражали своїм неймовірним розмахом і колоритом.
Але це був тільки початок - на початку 19 століття стали відкриватися європейські школи кухарів. З цього моменту стали видаватися книги, де були кулінарні рецепти з фото, які тільки стали набувати популярності, проводиться конкурси кулінарного мистецтва.
Ми ж з вами живемо в час, коли кулінарія стала однією з найбільш розвинених галузей, доступною кожному. Кулінарні рецепти і нові методики приготування їжі є і на сайтах, присвячених кухарській справі, або в численних книгах.
Вже не є для людей дивиною приготування вищезазначених піци і «Наполеона», але разом з тим, прийоми їжі в деяких країнах став більш спрощеним і втратив той самий якісний зміст.
Адже в ті ж Середньовічні часи кулінарія для кожної родини була не просто способом приготування та вживання їжі, а й об'єднанням всієї сім'ї трапезою. Діти і дорослі збиралися за вечірнім столом у певний час і неспішно їли, що було свого роду ритуалом, який ніби говорив що «все гаразд у нашій сім'ї, мир спокій та злагода, а всі її члени - живі і здорові».
Зараз основним завданням кухарського мистецтва не є кулінарні рецепти та методики, а як би відродження культури їжі і створення нової етики прийому їжі. Це буде хорошою традицією для майбутніх поколінь, яку варто зберігати в кожній родині.
