Гарнир придумали французы. Хотя о пользе дела они тогда и не помышляли...
Гарнир должен быть в первую очередь украшением - так считали в то далекое время законодатели мод на все от одежды до кулинарии. Поэтому в средневековье из клюва французского фазана могла торчать ветка какого-нибудь чертополоха, а на загривке у рыбы вполне мог оказаться скромный букетик цветков картофеля. Впрочем, это сейчас цветущей картошкой никто не любуется, а когда-то маленькие букетики были на вес золота, и щеголять такими украшениями могла себе позволить лишь очень богатая знать.
В общем, изысканность гарнира была всего лишь созерцательной, да и само слово гарнир в переводе с французского - кстати, и до сих пор - означает «украшение». Оно и понятно, ведь в то время о химическом составе продуктов не только не знали, но даже и не догадывались. Поэтому большинство гарнирных изысков должны были радовать глаз именитого французского двора перед началом трапезы, а потом попросту выбрасывалось за ненадобностью или несъедобностью.
Зато теперь, когда мы знаем о белках, жирах и углеводах, а также о важности незаменимых аминокислот белков, понятие «гарнир» в кулинарии, и особенно в диетотерапии, приобрело совершенно другой смысл. Хотя и не совсем однозначный. А в результате гарнир превратился из украшения в добавку к основным блюдам, приготовленную из овощей, круп и макаронных изделий.
В ресторанах и на иных «объектах» общественного питания не диетического направления поваров по-прежнему больше всего волнует сочетание вкусов и цветовая гамма основных блюд и гарниров к ним. В диетическом же питании приоритет отдается гармоничному сочетанию составных частей продуктов. И в этом смысле гарнир становится очень важным элементом в питании, поскольку гарниром можно подправить несовершенство основных блюд их мяса или рыбы.
Например, незаменимые аминокислоты. Их ученые насчитали 8 штук, и все они должны обязательно поступить с пищей, поскольку в организме не синтезируются. Однако исходных продуктов, в которых бы находились все эти восемь аминокислот, и самое главное - в нужном соотношении, которое позволит организму усвоить их с легкостью, совершенно не напрягаясь, - таких продуктов в природе практически нет. Но стоит только к такому продукту добавить нужный гарнир, и выстроится цепочка аминокислот, близкая к идеальной.
Или еще один пример - молоко. Очень полезный продукт. Однако не без изъянов. Но стоит только к стакану молока добавить кусок хлеба, и оно станет полноценным питанием.
Сейчас многие граждане (с подачи врачей, конечно же) буквально помешались на страхе перед холестерином. Народ отказывается принимать в пищу продукты, содержащие холестерин, такие, например, как сыр и яйца. И тем самым лишают себя очень полезных веществ, которые в них содержится. Хотя можно поступить иначе - добавить к ним продукт, который способен связывать холестерин и выводить его из организма, и сыр с яйцами можно кушать.
К гарниру современные диетологи предъявляют очень большие претензии. Во-первых, он должен сам очень хорошо усвоиться организмом. А во-вторых, он обязан помочь основному блюду побыстрее утилизоваться, «убраться» из организма со всеми своими неполезными остатками.
Конечно, в идеале каждому человеку необходимо составить свою собственную диету и режим питания. И тем не менее некоторые общие рекомендации по составлению правильных сочетаний основных блюд и гарниров можно дать для всех
Отварное мясо и паровые мясные котлеты лучше всего сочетаются с отварным картофелем, морковью, консервированным зеленым горошком, зелеными стручками фасоли, а также с рассыпчатым рисом.
К отварной или паровой рыбе идеально подходит отварной картофель со сливочным маслом.
К рыбным биточкам лучше подать отварные стручки зеленой фасоли.
Курицу или индейку ешьте с вермишелью или рассыпчатым рисом.
Диетическую колбасу или сосиски нужно отварить и можно подать с тушеной кислой капустой, предварительно вымоченной в воде.
Гуляш из говядины неплохо сочетается с гречневой кашей.
Мясные и рыбные блюда некоторые граждане предпочитают есть с макаронами или кашами - перловой, пшенной, пшеничной, овсяной... Этого никто не запрещает, но лучше такие сочетания делать периодически, а не постоянно.
К некоторым гарнирам также требуется своя добавка - если они кажутся пресными на вкус. Лучше всего положить к ним несколько ломтиков свежего огурца, помидора, лимона или буквально одну столовую ложку вымоченной кислой капусты. Такие добавки не только улучшают вкус, но они еще обладают сокогонным действием, а значит, пища переварится быстрее.