Родился 13 января 1960 г. в с. Ксаверив Малинского р-на Житомирской области. В 2000 г. окончил Донбасский горно-металлургический институт, в 2003 г. закончил Украинскую академию государственного управления при Президенте Украины.
В 1978-1979 гг. Николай Присяжнюк работал гранильщиком алмазов Киевского завода «Кристалл». С 1979 по 1981 г. проходил службу в Советской Армии.
В 1981-1982 гг. работал монтажником строительного управления «Промстрой» треста «Енакиивметалургбуд» (г. Енакиево, Донецкая обл.). 1982-1988 гг - ученик горного рабочего, горный рабочий, мастер ремонтно-строительного участка, заместитель директора по кадрам и быту шахты «Ольховатская» производственного объединения «Орджоникидзеуголь», главный технолог дирекции капитального строительства «Орджоникидзеуголь». 1988-1989 гг - заместитель председателя кооператива «Извещатель» при «Орджоникидзеуголь».
В 1989-1992 гг Николай Присяжнюк работал председателем кооператива «Сервис» по бытовому обслуживанию населения и предприятий в Енакиево.
1992-1998 гг - менеджер украинско-лихтейнштенского СП «Интертрейд».
В 1998-1999 гг Николай Присяжнюк занимал должность председателя правления международного благотворительного фонда «От всего сердца» (Киев).
1999-2002 гг - председатель наблюдательного совета ОАО «Овручский ГОК «Кварцит».
2002-2005 гг - заместитель, первый заместитель главы Житомирской облгосадминистрации.
2005-2006 гг - предправления и глава совета Национальной ассоциации производителей мяса и мясопродуктов «Укрмясо».
2006-2010 гг - народный депутат (по спискам Партии регионов).
11 марта 2010 г. Николай Присяжнюк назначен министром по вопросам АПК (правительство Николая Азарова).