Вкуснее, чем с магазина: как приготовить плавленый сыр, творог и брынзу дома

Домашний творог

Домашний творог из молока (скриншот / КРАСИВО ЇСТИ)

Для того чтобы приготовить творог дома, нужны следующие продукты:

• молоко (жирность 3-4%) - 1 л;
• лимонный сок - 30 мл.

Как готовить творог из молока

Хотя готовить домашний творог можно из любого молока, для лучшей консистенции советуют выбирать с большим содержанием жира. Молоко нужно довести до кипения, затем влить лимонный сок.

Вместо него можно использовать лимонную кислоту (5-6 г на 1 л молока), растворив ее в 50-70 мл кипяченой воды.

В результате химической реакции начнет отделяться сыворотка, из которой и производят кисломолочный творог. Массу нужно прогреть еще несколько минут, затем снять кастрюлю с огня.

Подождите около 10 минут, чтобы на поверхности смеси собрался творог. Тем временем сделайте конструкцию, в которой будет отстаиваться продукт. На миску поместите дуршлаг и выстелите его марлей.

Перелейте в дуршлаг творожную массу и оставьте ее на 20 минут, не накрывая. За это время стечет жидкость, а творог остынет.

После этого массу можно немного отжать с помощью марли - и домашний творог готов.

Домашняя брынза

Домашняя брынза (скриншот / КРАСИВО ЇСТИ)

Чтобы приготовить брынзу из молока, понадобятся эти продукты:

• молоко - 1 л;
• холодная вода - 500 мл;
• лимонный сок - 30 мл;
• соль - 100 г.

Как готовить домашнюю брынзу

Основные этапы приготовления домашней брынзы такие же, как для приготовления домашнего творога.

Молоко нужно довести до кипения, а затем влить лимонный сок или же растворенную в воде лимонную кислоту. После этого, через несколько минут, кастрюлю со смесью необходимо снять с плиты и подождать 10 минут, чтобы образовался творог.

Над миской нужно поставить дуршлаг, застеленный марлей. Творожную смесь нужно налить в дуршлаг и оставить на 20 минут.

Затем следует отжать жидкость из творога, завернуть его в марлю и поставить на 40-50 минут под пресс - поставить сверху тяжелую миску или кастрюлю. В это время нужно приготовить рассол, который придаст брынзе характерный вкус.

Для этого в холодной питьевой или кипяченой воде растворите соль, а затем положите в жидкость творог, сняв с него марлю. Накройте посуду плёнкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов.

Плавленый домашний сыр

Плавленый сыр из творога (скриншот / КРАСИВО ЇСТИ)

Для приготовления плавленого сыра дома нужны эти продукты:

• творог - 200 г;
• масло - 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сода - 1/3 ч. л.;
• сахар - 1/2 ч. л.;
• соль - 1/2 ч. л.

Как приготовить плавленый сыр дома

Готовить плавленый сыр достаточно просто. Для этого в небольшую кастрюлю пересыпьте творог - можно использовать домашний или качественный магазинный.

Добавьте слегка теплое сливочное масло, сахар, соль, соду и яйцо. В отдельной кастрюле большего размера начните подогревать воду, чтобы начал подниматься пар.

Перебейте творог с другими ингредиентами, а затем поставьте кастрюлю с творожной массой на паровую баню. Перемолоть ингредиенты для плавленого сыра советуют до того, как подогревать массу - иначе будут комочки.

Творожную массу нужно плавить, постоянно помешивая, до 80 градусов, чтобы стерилизовать яйцо. Если нет специального термометра, можно ориентироваться на состояние смеси - она должна начать кипеть и булькать.

Если в плавленом сыре еще есть комочки, массу необходимо еще раз перебить блендером. Переложите жидкий сыр в стеклянный контейнер и накройте пищевой пленкой, чтобы на поверхности не появилась корочка.

Если хотите получить плавленый сырок с перцем или другим специями - самое время их добавить. Можно добавлять и мелко нарезанные жареные грибы, однако в этом случае количество творога для приготовления рекомендуют увеличить вдвое.

Еще один необычный ингредиент для плавленого сыра - какао. Когда плавленый сыр остынет, он станет более густым и пластичным.