Кулинар назвал главные секреты нарезания "слезоточивого" овоща
Фото: Как правильно порезать лук (flickr.com)
Правильная нарезка – это скорость и комфорт в работе, уровень повара и реально более вкусный результат в блюде. И это касается любого продукта, не только лука.
О том, как правильно нарезать "слезоточивый" овощ, рассказал в Instagram кулинар и ресторатор Владимир Ярославский.
Как правильно нарезать лук
Для того чтобы комфортно резать лук его в первую очередь нужно правильно почистить. Например, для нарезки кубиками есть свой секрет.
Вы должны оставлять плодоножку – на которой держатся все "лепестки" – так луковица лучше держит форму при нарезке Брюнуа – это мелкий кубик со стороной 1-2 мм.
Сначала разрежьте луковицу пополам вертикально до роста, затем отрежьте верхнюю часть и сделайте тоненькие надрезы острой верхней стороной ножа, начиная перпендикулярно надрезы к луковице.
Потом сделайте несколько надрезов параллельно столу и после этого уже отрежьте сами кубики.
Кстати, обрезки не выбрасывайте, а используйте в бульоне и при варке соуса.
Как нарезать лук соломкой
Для начала уберите и верх и плодоножку полностью. Далее режьте луковицу пополам вертикально к росту, потом половинку режьте (не полукольцами, потому что тогда неравномерный результат), а по росту, снова пытаясь первые разы держать нож перпендикулярно поверхности луковицы.
"Такой равномерный результат очень важен в приготовлении лукового супа, большого количества соусов и гарниров", - отметил Ярославский.
Читайте также, как сварить идеальную картошку. Простой фокус, меняющий все.
Кроме того, мы писали, как быстро натереть твердый сыр и чем заменить терку.
