Одним из важных моментов приготовления блюд на сковороде является выбор того, когда и как использовать крышку. Этот простой инструмент может существенно повлиять на конечный результат: будет ли блюдо сочным, нежным или хрустящим.
О том, когда надо и не надо накрывать сковороду крышкой, рассказывает РБК-Украина (проект Styler).
Тушение
Если вы готовите блюда, которые содержат жидкость - рагу, тушеные блюда, стейки с соусом - крышка поможет сохранить тепло и избежать испарения жидкости.
К тому же тушение мяса или овощей под крышкой позволяет сделать их более сочными и нежными. В частности, тушение считается оптимальным способом приготовления жесткого мяса, например ребер, свиной лопатки или грудинки.
Для приготовления на высокой температуре
Если при жарке продуктов на высокой температуре накрыть сковороду крышкой на некоторое время, можно улучшить текстуру блюда. Под крышкой удерживается тепло, что позволяет продуктам пропекаться быстрее, сохраняя при этом сок внутри.
Однако важно не превышать время жарки, чтобы пища не стала чрезмерно мягкой или водянистой. Например, если рыба или мясо достаточно мягкие и нежные, нет необходимости накрывать сковороду крышкой.
Сохранение аромата и вкуса
Крышка на сковороде позволяет удерживать запахи и ароматы блюда, что важно, особенно при использовании специй или ароматных трав. Для получения насыщенного вкуса таких блюд, как карри, рагу или чили, накрытие сковороды во время готовки может быть идеальным решением.
Сохранение влаги в продукте
Если вы готовите продукты, в которых много жидкости, например, овощи, накрытие сковороды помогает сохранить влагу, необходимую для равномерного приготовления. Благодаря крышке пар не будет выходить, и продукты не будут "высыхать" во время процесса готовки.
Существуют ситуации, когда накрывать сковороду крышкой не нужно. Если вы хотите получить хрустящую корочку на блюде, например, при жарке картофеля или курицы, стоит оставить сковороду открытой.
Это позволяет лишней влаге испаряться, а продукты поджариваются равномерно и приобретают приятную текстуру. Кроме этого, если во время приготовления соуса необходимо сделать жидкость более густой, крышку сковороды также следует снять.
Поэтому накрывать сковороду крышкой или нет - это зависит от блюда, которое вы готовите. Для случаев, когда нужно сохранить влагу или добиться равномерного прогрева продуктов, крышка является незаменимым инструментом.
Кстати, недавно мы писали о том, с каким соусом лучше всего сочетать разные виды макарон.
Читайте также, как сделать кислые мандарины более сладкими.
При написании материала использовались следующие источники: Serious Eats, Shuba, Світ Порад, Дім Посуду.