Как растопить засахаренный мед: пасечники делают только так!

Почему мед становится твердым

Кристаллизация - это естественное состояние сахаров, содержащихся в меде. Рано или поздно этот процесс ждет каждую банку на вашей кухне или в кладовой.

Такой мед остается безопасным, ароматным и вкусным, просто пользоваться им становится неудобно: его сложно намазать на тост или растворить в чае.

Но есть довольно простой способ вернуть мед в жидкое состояние. Но надо действовать осторожно.

Как сделать засахаренный мед жидким

Классический и лучший способ - мягкое нагревание на водяной бане. Именно так советуют делать пасечники. Вот правильная инструкция.

Снимите крышку с банки с медом и поставьте ее в кастрюлю с водой.

Медленно нагревайте воду на плите. Важно: вода не должна кипеть! Чрезмерная температура мгновенно уничтожит деликатный аромат и вкус продукта. В идеале - поддерживать температуру воды в пределах 35-45 °C.

Через 15 минут начинайте периодически помешивать мед. Вынимайте банку только тогда, когда все кристаллы полностью растворятся.

Важно вынимать банку только тогда, когда растворятся все кристаллы. Если оставить хотя бы часть, мед очень быстро снова засахарится после остывания.

Как не надо растапливать мед

Конечно, вы можете использовать микроволновку, если спешите. Однако это наименее надежный и совершенно бесполезный метод.

Научное исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, показывает, что влияние микроволнового нагрева на мед в значительной степени меняет его химический и биологический состав.

Например, при обработке в микроволновке было зафиксировано значительное снижение активности ферментов, таких как глюкозооксидаза, и полное уничтожение антибактериальной активности, что является одним из полезных свойств натурального меда.

Кроме того, как говорится в научном журнале Molecules, микроволновая обработка приводит к быстрому повышению содержания HMF (гидроксиметилфурфурола) - соединения, образующегося при тепловой обработке и свидетельствующего о деградации сахаров и ферментов. Высокий уровень HMF указывает на снижение пищевого качества меда и является критерием перегрева.

Как замедлить кристаллизацию меда

Кристаллизация меда обычно происходит при температуре от +5 до +25 градусов. При этом +14 °C - это именно та температура, при которой он засахаривается быстрее всего.

Если вы хотите, чтобы мед оставался жидким как можно дольше, воспользуйтесь этими советами.

• Герметичность. Контакт с воздухом и влагой ускоряет затвердевание. Всегда плотно закрывайте крышку и используйте только идеально чистую и сухую ложку.
• Стеклянная тара. Стекло менее пористое, чем пластик, и лучше защищает продукт. Кроме того, разогревать мед в стекле гораздо безопаснее.
• Чистота. Никогда не лезьте в банку ложкой с крошками хлеба или другими остатками пищи - посторонние частицы становятся центрами, вокруг которых мгновенно растут кристаллы сахара.

Можно ли хранить мед в холодильнике или морозилке?

Если в квартире нет темной кладовки или шкафчика, а кухня постоянно залита солнцем, мед можно хранить в холодильнике или даже в морозильной камере, но с важными нюансами.

Холодильник подходит для хранения меда, если:

• температура в помещении часто превышает +25 °C
• нет возможности защитить продукт от света
• мед хранится в плотно закрытой стеклянной таре.

Минус - в холоде мед быстрее кристаллизуется, становится густым и менее удобным в использовании. Однако его полезные свойства не страдают.

Морозильная камера тоже не навредит меду. Из-за низкого содержания воды он:

• не замерзает полностью
• не портится
• сохраняет ферменты и антиоксиданты.

Одним словом, если выбор стоит между светлой теплой полкой и холодильником - холод безопаснее.