Желатин или деликатес? 5 признаков настоящей красной икры

Цена на красную икру в этом году "кусается", поэтому ошибиться с выбором особенно обидно. Часто под видом дорогого деликатеса украинцам продают имитацию из водорослей или некачественный продукт, растворяющийся в воде. Чтобы праздник не был испорчен, при покупке следует обращать внимание на ключевые маркеры качества.

Тара и звук

Самый лучший вариант - стеклянная банка. Сквозь нее вы видите цвет, размер икринок и консистенцию. Если покупаете жестянку (жестяную банку), обязательно потрясите ее возле уха.

• Хороший знак: Содержимое движется медленно, звук глухой.
• Плохой знак: Внутри "хлюпает", будто там вода. Это означает, что в банке слишком много рассола (джуса) и мало икры, или же икринки повреждены.

Дата производства имеет значение

Красная икра - продукт сезонный. Лососевые рыбы уходят на нерест с июля по сентябрь.

• Если на банке указана дата производства июль, август или начало сентября - велика вероятность, что икру закатали сразу после вылова.
• Любая другая дата свидетельствует о том, что икру изготовили из замороженного сырья (ястыков). Это не смертельно, но такая икра часто теряет упругость и превращается в кашу.

Маркировка на крышке банки должна быть выпуклой (выбитой изнутри) или нанесенной лазером. Если цифры вдавлены внутрь - перед вами подделка.

Состав: ищите "ешки"

Идеальный состав: икра, соль и масло. Однако без консервантов продукт долго не живет.

• Допустимые консерванты: Е-200 (сорбиновая кислота) и Е-211 (бензоат натрия). Они безопасны в разрешенных дозах.
• Запрещенный яд: Уротропин (Е-239). Этот консервант запрещен в большинстве стран, поскольку при распаде выделяет формальдегид. Внимательно читайте этикетку!

Также на упаковке обязательно должен быть указан вид рыбы (горбуша, кета, форель, нерка). Если написано просто "Икра лососевая" - это часто смесь остатков или некачественное сырье.

Внешний вид и "глазок"

Настоящие икринки должны быть рассыпчатыми, целыми, без пленок и сгустков крови. Главный признак натуральности - это жировой глазок (зародыш) внутри икринки.

Он выглядит как более темное пятнышко. Имитированная икра (из желатина или водорослей) обычно идеально ровная, однотонная и не имеет зародыша внутри.

Тест кипятком (дома)

Если вы уже купили баночку и сомневаетесь, проведите простой эксперимент. Бросьте несколько икринок в горячую воду (не кипяток, но очень теплую).

• Натуральная икра: Вода побелеет, икринка станет тверже (свернется белок).
• Подделка: Имитация полностью растворится, окрасив воду, или останется плавать как неповрежденная капсула жира.

Не покупайте икру на стихийных рынках ("с рук") и обходите подозрительно дешевые предложения в интернете. Качественная икра не может стоить 150-200 гривен за банку - это стоимость одной только упаковки и логистики.