Клопотенко розкрив секрет приготування справжньої української паски

Ресторатор запевняє, що приготування випічки займе в цілому не більше 35 хвилин, а кількість інгредієнтів він розрахував на дві порції.

Складові смачної української паски

• Дріжджі - 25 г
• Молоко - 220 мл
• Цукор - 250 г
• Цукрова пудра для глазурі - 200 г
• Яйце - 1 шт.
• Жовток яйця - 1 шт.
• Борошно - 750-800 г
• Вершкове масло - 100 г
• Сметана - 2 ст. л.
• Апельсин - 1 шт.
• Ванільний цукор - 10 г
• Дрібка солі
• Олія для змащування
• Коньяк, ром або віскі - 25 мл (за бажанням)
• Родзинки - 100 г
• Цукати, мак, горіхи (за бажанням)
• Посипка для прикрашання
• Форми для випікання - паперові або металеві
• Пергамент для вистілання (якщо використовуєте металеві форми)

Покрокове приготування

Приготуйте опару. У тепле молоко (220 мл) покришіть "живі" дріжджі (25 г). Добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.

Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.).

Додайте ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.

Туди ж додайте розм'якшене вершкове масло (100 г) та сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все вінчиком.

Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.

Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі.

Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.

Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.

За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь - коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

Вимісіть м'яке тісто доки воно не перестане липнути до рук (процес може зайняти до 10 хвилин).

Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Це треба враховувати при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.

Потім знову обімніть тісто і вмісіть у нього родзинки (100 г). Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням.

Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.

Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом.

Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.

Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур'ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.