Як правильно готувати тим, хто худне: експерт зробила важливі зауваження
Спосіб приготування продуктів багато в чому визначає, чи буде страва дієтичною чи ні. Щоб ваш раціон не став псевдодієтичним, треба не тільки вибирати правильні продукти, але грамотно їх обробити термічно. Експерт з правилному харчування і схуднення Катя Медушкіна розповіла, як правильно готувати продукти, щоб вони були максимально дієтичними і корисними.
⠀
КБЖУ одного і того ж продукту в сирому і приготованому вигляді може істотно відрізнятися.
Варіння. Зменшує калорійність продуктів, так як частина поживних речовин переходить у бульйон.
⠀
М'ясо, риба, птиця при варінні втрачають в середньому 10-20% калорій. Тому рекомендується готувати перші страви на другому бульйоні. Овочі втрачають близько 5-7%, оскільки частина цукрів також йде в бульйон.
Ілюстративне фото (www.pexels.com)
- Топ-5 золотих правил заморозки: дієтолог розповіла, як правильно заготовити продукти
Але це не стосується крохмаловмісних овочів (картопля, морква, буряк). Вони, навпаки, при варінні збільшують свою калорійність на 30%! Плюс підвищується глікемічний індекс. При схудненні ці продукти у вареному вигляді в раціоні краще обмежувати.
Крупи і макарони зберігають свою поживність, але концентрація КБЖУ на 100 г знижується за рахунок збільшення в об'ємі. Тому ми завжди відміряємо суху крупу при розрахунку денного меню.
⠀
Ілюстративне фото (www.pexels.com)
Смаження або запікання в духовці. Відмінні способи приготування, але тільки якщо ви готуєте без додавання жирів (рослинного і вершкового масла).
⠀
У такому разі калорійність продуктів від первинного трохи зміниться, так як частина виділеного жиру залишиться на поверхні продукту або вбереться (це стосується м'яса, риби і птиці).
⠀
Але якщо додати масло, картина кардинально змінюється:
- М'ясо, риба і птиця вберуть близько 20% масла
- Овочі та гриби, як губка, вберуть 50-70% використовуваного масла
⠀
А якщо білкові продукти приготувати на грилі, то ви не тільки не додасте зайві калорії, але і позбавитеся від зайвих за рахунок витоплювання жиру, в середньому мінус 5-15% від загальної калорійності.
⠀
Ілюстративне фото (www.pexels.com)
Ідеальний способом термічної обробки вважається приготування на пару. КБЖУ зберігається разом з усіма корисними речовинами в повному обсязі.
Раніше дієтолог Наталія Самойленко розповіла правду про продукти з негативною калорійністю.