Закончилась сметана? Эти 5 продуктов легко ее заменят в выпечке и блюдах

Крем-фреш

В частности, это густые ферментированные сливки, которые происходят из французской кухни. Их получают путем добавления молочнокислых бактерий к жирным сливкам и выдерживания их при комнатной температуре, пока масса не загустеет и не приобретет легкую кислинку.

На вид крем-фруш очень похож на очень густые сливки или нежную сметану, но имеет более мягкий и сливочный вкус.

В отличие от сметаны, крем-фреш менее кислый и значительно жирнее, обычно с жирностью около 30-40%. Благодаря этому он не расслаивается при нагревании.

Именно это свойство делает его особенно удобным для горячих блюд - соусов, супов и запеканок, где сметана иногда может свернуться. Также он хорошо подходит для десертов и выпечки, в частности чизкейков, кремов и теста, где нужна нежная сливочная структура.

Греческий йогурт

Греческий йогурт - это густой кисломолочный продукт, который получают из обычного йогурта путем отцеживания сыворотки. В результате он становится значительно плотнее, более кремовым и с повышенным содержанием белка.

По составу он отличается высоким содержанием белка и пониженным содержанием углеводов по сравнению с обычным йогуртом. Это делает его популярным в питании, где важна сытность и контроль калорийности.

В кулинарии греческий йогурт очень универсален. Его используют:

• как замену сметане в салатах и соусах
• как основу для маринадов (особенно для курицы)
• в десертах, кремах и выпечке
• как самостоятельное блюдо с фруктами, медом, орехами

Если сравнивать со сметаной, греческий йогурт менее жирный, более белковый и немного кислее, но очень хорошо подходит как более легкая альтернатива.

Пахта

Это кисломолочная жидкость, которая остается после взбивания сливочного масла. Она:

• жидкая (как кефир или даже немного более жидкая)
• имеет легкую кислинку
• содержит мало жира

Можно легко заменять сметану пахтой во время приготовления таких блюд:

• блины, оладьи, панкейки, панкейки
• тесто для кексов, пирогов, бисквитов
• некоторые соусы, если не нужна густота

В выпечке пахта часто даже лучше сметаны, так как делает тесто более нежным и воздушным.

Кешью

Крем из кешью - это перемолотые замоченные орехи с водой, которые хорошо подходит как замена сметаны в:

• соусах и заправках
• пастах
• крем-супах
• десертах

Он дает кремовую текстуру, мягкий жирный вкус и стабильность при смешивании с горячими блюдами.

Сливки с лимонным соком

Сливки с лимонным соком - это простая домашняя замена сметаны, которую делают путем легкого подкисления жирных сливок. Когда к сливкам добавляют немного лимонного сока, кислота частично воздействует на молочные белки, из-за чего масса постепенно густеет и приобретает легкую кислинку.

В результате получается продукт, который по вкусу и текстуре напоминает нечто среднее между сметаной и крем-фрешем.

Для приготовления лучше всего использовать жирные сливки - примерно от 20% до 35%. Чем выше жирность, тем более густой и стабильной будет смесь. Обычно на стакан сливок добавляют небольшое количество лимонного сока, примерно одну-две чайные ложки. После смешивания массу оставляют на несколько минут, чтобы она немного загустела.