Жарка не вредит? Врач рассказала, как готовить без риска для здоровья

Действительно ли вредна жарка

По словам врача, жарка сама по себе не делает пищу вредной. Если вы приготовили омлет, овощи или кусок рыбы на сковороде с небольшим количеством масла, то это не значит, что блюдо автоматически стало "неполезным".

Проблемы обычно возникают в других ситуациях:

• продукты регулярно доводят до подгорания или готовят при слишком высоких температурах
• масло используют многократно
• фритюр становится привычным способом приготовления
• жареная пища составляет значительную часть рациона.

"Именно поэтому я редко рекомендую оценивать питание по принципу можно или нельзя", - отметила медик.

Важно в целом оценить рацион человека:

• есть ли овощи
• достаточно ли клетчатки
• регулярно ли присутствуют на тарелке рыба, бобовые и цельнозерновые продукты

"Часто вижу ситуацию, когда человек годами боится жареной пищи, но при этом почти не ест овощи и рыбу. В такой ситуации проблема вряд ли в омлете на сковороде", - добавила Белинская.

На что важно обращать внимание

Четких рекомендаций просто не существует. Основу рациона желательно формировать из блюд, которые готовятся путем запекания, тушения, варки или на пару.

Обычная жарка на сковороде может регулярно быть частью рациона. Доказательств того, что омлет, овощи или рыба, приготовленные таким способом несколько раз в неделю, сами по себе вредят здоровью, нет.

Приготовление еды во фритюре лучше оставить для эпизодических случаев. Если картофель фри, пончики или наггетсы появляются в меню несколько раз в месяц на фоне в целом сбалансированного рациона, то вряд ли это станет проблемой для большинства здоровых людей.

Однако, если же такая пища присутствует в рационе несколько раз в неделю, то стоит обратить внимание на пищевые привычки в целом.

На каком масле лучше жарить

Для жарки лучше всего использовать масла, которые выдерживают высокую температуру и не быстро окисляются. Одним из лучших является рафинированное оливковое масло, поскольку оно устойчиво к нагреванию и подходит для большинства способов приготовления пищи.

Также очень хорошим вариантом является масло авокадо - оно имеет самую высокую температуру дымления и является одним из самых полезных благодаря высокому содержанию полезных жиров.

Для жарки можно использовать рафинированное подсолнечное масло, но лучше выбирать варианты с высоким содержанием олеиновой кислоты, поскольку они более стабильны при нагревании. Арахисовое масло также хорошо подходит для жарки, особенно в блюдах азиатской кухни, так как выдерживает высокую температуру и имеет нейтральный вкус.

Рафинированное кокосовое масло тоже достаточно устойчиво к нагреванию и может использоваться для термической обработки продуктов.