Продавцы об этом молчат: 4 способа, как всегда покупать свежий лук

Ищите твердый и тяжелый лук

Хороший и не испорченный лук в руках ощущается твердым и тяжелым. Держите его в руке и слегка сожмите, он не должен поддаваться под давлением.

Избегайте лука, который на ощупь мягкий или липкий. Мягкость часто является признаком внутреннего гниения или грибковой инфекции, которая может возникнуть после сбора. Этот грибок обычно не считается серьезной угрозой для здоровья человека, но все же лучше избегать таких плодов.

Проверьте внешние слои

Кожура лука содержит растительные соединения, которые защищают от бактерий и других вредных патогенов. Она должна быть сухой и бумагоподобной, и должна потрескивать на ощупь.

После того, как вы проверили текстуру луковой кожуры, важно также внимательнее посмотреть на внешние слои:

• проверьте "шейку" лука - после сбора листья срезают и оставляют сушиться на несколько недель. Этот процесс должен создать сухую, плотно закрытую "шейку" (верхушку лука, где раньше был стебель), что предотвращает образование плесени и продлевает срок хранения лука. Если она влажная или мягкая, то лук может быстрее испортиться
• избегайте темных пятен или полос - они могут быть вызваны грибком Aspergillus niger черной плесенью. Иногда этот грибок поражает только внешние слои лука, а внутреннюю, непораженную часть можно есть. Однако, чтобы избежать всех опасностей лучше вообще избегать такого лука

Следите за ростками

Свежий лук не должен иметь новых ростков или стеблей, растущих сверху. Проросший лук - это признак того, что срок годности овоща приближается к концу.

Пророщенный лук содержит больше антиоксидантов, клетчатки и белков, поскольку луковица готовится к росту. Их безопасно есть, он будет иметь горький вкус и может лучше смаковать в приготовленных блюдах, чем в сырых.

Обращайте внимание на подозрительные запахи

Лук известен своим сильным, резким запахом. Кислый или уксусный запах перед нарезанием лука является сигналом, что лук может гнить или быть заражен Burkholderia cepacia. Это бактерия, которая может быть опасной для людей с ослабленной иммунной системой.

Сорта лука

Лук имеет низкое содержание калорий, высокое содержание клетчатки и содержит различные растительные соединения, называемые фитохимическими веществами, которые могут помочь защитить от хронических заболеваний.

Выбирая между сортами лука, подумайте о том, как вы планируете его использовать, это поможет получить желаемый вкус и текстуру блюда.

Существуют следующие сорта:

• желтый лук - хороший выбор для ежедневного приготовления пищи, он добавляет вкуса и питательных веществ в супы, соусы, рагу и жареные блюда. Он также содержит больше клетчатки, чем другие виды лука
• фиолетовый лук - имеет острый вкус и пряный аромат. Он является хорошим выбором для сырых блюд, таких как салаты или бутерброды
• белый лук - благодаря острому, но мягкому вкусу, белый лук хорошо сочетается с соусами и другими пикантными блюдами

Как хранить

Лучше всего хранить целый, неочищенный лук в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте

Кроме того, разумно держать лук подальше от других фруктов и овощей. Это потому, что большинство видов свежих продуктов выделяют газ под названием этилен, который приводит к созреванию и порче других фруктов и овощей.