Эти ошибки делают куриное филе сухим: проверьте свои кулинарные привычки

Покупайте правильное куриное филе

Куриное филе является одним из самых потребляемых продуктов, оно богато белком, с низким содержанием жира и чрезвычайно универсально в приготовлении.

Поскольку куриное филе имеет низкое содержание жира, то оно может выходить сухим во время приготовления. Это может быть связано с пережариванием куриного филе.

Промышленные куриные грудки не одинаковы. И в зависимости от того, какую упаковку покупаете, вы можете выбрать птицу совсем низкого качества.

Многие обычные куриные грудки массового производства могут быть залиты рассолом, а именно соленой водой. Это помогает сделать куриные грудки более сочными на вид и увеличить вес упаковки.

Вместо обычного куриного филе без кожи и костей, ищите охлажденные версии того же мяса. Такое мясо охлаждают холодным циркулирующим воздухом в течение нескольких часов, что помогает сохранить свежесть и вкус.

Как приготовить сочное филе

После того, как вы охладите куриное филе, промокните его бумажным полотенцем, а затем приправьте по своему вкусу.

Разогрейте духовку и дайте курице "нагреться" до комнатной температуры. Таким образом во время приготовления курица прожарится равномернее.

Готовьте куриное филе на противне примерно 20 минут (время приготовления зависит от размера курицы).

Проверьте температуру в самой толстой части филе, и как только она достигнет 74 °C, выньте ее из духовки, накройте крышкой и дайте ей постоять 5-10 минут. За это время она также тщательно впитает пар, циркулирующий вокруг мяса.

Ошибки во время приготовления, которых нужно избегать

Основные причины, почему куриное филе получается сухой, связаны с неправильным приготовлением или несоблюдением температуры. Вот подробный разбор:

• пережарка/переваривание - филе содержит мало жира, поэтому легко высыхает
• отсутствие маринада или соления - сухость можно уменьшить, если замариновать грудку хотя бы на 30 мин
• неравномерная толщина - тонкие края пережариваются, а толстая серединка остается сырой или переваривается при попытке довести ее до готовности
• использование неправильного способа термообработки - варка в воде без специй и жира вытягивает из грудки влагу. Лучше жарить с небольшим количеством масла или запекать в соусе