Холодный или горячий: какой чай имеет больше пользы для организма

Содержание антиоксидантов в холодном чае

Диетолог и нутрициолог Джейми Ли Макинтайр рассказала, что холодное заваривание предполагает замачивание чайных листьев в воде комнатной температуры или холодной воде в течение длительного периода, обычно от 8 до 16 часов.

Этот медленный процесс экстракции делает напиток более мягким, сладким и менее горьким, чем его горячий аналог.

Холодное заваривание обычно извлекает меньше полезных полифенолов, чем горячая вода. Без тепла, которое действует как катализатор, вода просто не может извлечь столько соединений из листьев, даже при условии длительного времени заваривания.

Исследование, опубликованное в журнале Аntioxidants, показало, что неферментированный зеленый ройбуш, заваренный в холодной воде в течение восьми часов, имеет антиоксидантную способность и общее содержание полифенолов, подобные стандартному пятиминутному горячему завариванию.

Преимущества горячего чая

Применение тепла помогает разрушать структуру чайных листьев, позволяя воде действовать как высокоэффективный растворитель для полезных соединений.

Горячие чаи, как правило, имеют больше антиоксидантов, чем холодные, поскольку более высокая температура улучшает эффективность экстракции. Зеленые чаи, которые не проходят процесс окисления, как черные чаи, часто демонстрируют самое высокое антиоксидантное содержание, когда завариваются горячими.

Чаи, заваренные при высоких температурах (около 90-100°C), последовательно производили высокие концентрации общих полифенолов и флавонолов по сравнению с холодной водой.

Какой лучше выбрать

Горячий чай обычно содержит больше антиоксидантов. Тепло быстро растворяет и извлекает полезные соединения, такие как флавоноиды, катехины и фенольные кислоты из чайных листьев.

Поскольку холодное заваривание требует гораздо большего времени настаивания, то длительная выдержка позволяет воде постепенно извлекать значительное количество полифенолов.

Советы по завариванию чая

Для классического горячего чая используйте кипяток. Доведите воду до полного кипения (100°C), чтобы обеспечить надлежащую экстракцию крепкого черного чая. Заваривайте 1 чайную ложку или один чайный пакетик на чашку в течение трех-пяти минут.

Для зеленого чая дайте воде немного остыть. Дайте кипятку настояться примерно 10 минут, пока его температура не опустится до 74-84°C. Залейте этой водой зеленый чай и заваривайте только одну минуту, чтобы избежать горького привкуса.

Используйте более медленный нагрев для белого чая. Кипяток легко обжигает нежные листья белого чая.