Почему ваш постный борщ получается кислым: главная ошибка со свеклой, о которой не говорят

5 ошибок, из-за которых борщ становится кислым

Свеклу варят вместе с капустой , капуста имеет естественную кислотность. Если варить ее вместе со свеклой, особенно долго, то баланс нарушается.

Не делают карамелизацию. Без короткой обжарки свекла не успевает раскрыть сладость. В таком случае любая кислота - из томата или уксуса будет преимуществом.

Добавляют томат в начале. Кислота томатной пасты или помидоров "убивает" сладкий вкус свеклы, если добавить ее сразу.

Длительное тушение. Если не контролировать температуру, то это делает свеклу темной и водянистой.

Добавляют уксус или лимонный сок заранее. Кислота, добавленная в начале, вытягивает сок из свеклы вместо того, чтобы подчеркнуть цвет.

Как правильно готовить свеклу для борща

Есть несколько простых правил, которые полностью меняют вкус:

• сначала карамелизация - натертую свеклу обжарьте на сковороде со щепоткой сахара примерно 30 секунд. Легкая карамель создает сладкую основу и уравновешивает кислоту
• томати в конце обжарки - добавьте томатную пасту уже на выключенной плите. Перемешайте со свеклой и дайте "собраться" массе
• не накрывайте крышкой - пока свекла сочетается с томатом, не закрывайте сковороду. Под крышкой она начинает активно выделять кислоту
• варите отдельно или добавляйте позже - свеклу лучше готовить отдельно и добавлять в борщ тогда, когда капуста почти готова
• уксус в конце - буквально 1/2 чайной ложки достаточно, чтобы закрепить цвет. Добавлять его нужно уже после выключения огня

Важный нюанс

Секрет идеального борща в балансе сладкого и кислого. Казалось бы, мелочь, но накрыть сковороду крышкой во время жарки свеклы часто делает борщ слишком кислым и тусклым.

Когда свеклу накрывают крышкой во время жарки:

• она начинает активно выделять сок
• вместо обжаривания происходит тушение
• усиливается естественная кислотность
• исчезает легкая карамельная сладость

Поэтому жарьте свеклу без крышки на среднем огне, добавьте щепотку сахара - это поможет раскрыть сладость. Дайте массе "собраться", чтобы испарилась лишняя влага.