Бульон считают одним из самых простых блюд, но на самом деле он требует внимательного подхода к деталям. Один из самых распространенных вопросов, нужно ли мыть мясо перед приготовлением и в какую воду его класть.
Ответ на этот вопрос дает РБК-Украина со ссылкой на Onet.
Основой наваристого бульона является правильно подобранное мясо. Классическим вариантом считается сочетание птицы и говядины в пропорции два к одному.
Для птицы подойдет как молодой цыпленок, так и жирная домашняя курица. К ним стоит добавить кусок говядины, например, грудинку. По желанию говядину можно заменить телятиной, тогда вкус будет более нежным.
Ценители традиционной кухни иногда готовят бульон из кролика или голубя. Такие рецепты имеют давние корни и считаются настоящими деликатесами.
Мясо перед приготовлением стоит быстро промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть возможные остатки загрязнений. После этого его обязательно кладут в кастрюлю с холодной водой. Именно этот момент является ключевым: во время медленного нагревания мясо постепенно отдает бульону свой вкус и аромат.
Если же положить мясо в кипяток, оно "запечатается", и бульон получится менее насыщенным. Поэтому сначала в кастрюлю кладут мясо, а овощи добавляют позже.
Для насыщенного вкуса недостаточно лишь символического набора овощей. К бульону из полутора килограммов курицы и 500 граммов говядины рекомендуют добавлять щедрое количество корнеплодов: сельдерей, морковь, корень петрушки, пастернак, порей, подпеченный лук, несколько листьев белокочанной капусты, а также пучки укропа и петрушки. Овощи лучше резать крупными кусками, не измельчая.
Настоящий бульон ценится за натуральный вкус мяса и овощей, поэтому со специями стоит быть осторожными.
Соль и свежемолотый перец лучше добавлять уже в тарелке. Лавровый лист, душистый перец или другие пряности уместны, если бульон планируют использовать как основу для других супов. А для классического варианта достаточно свежей зелени.
Вас может заинтересовать: