Почему домашнее печенье иногда получается твердым, а иногда - мягким и нежным даже на следующий день? Решающую роль играют детали во время приготовления, а именно тип сахара.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Real simple.
Замена обычного сухого сахара на жидкий добавляет больше влаги, что помогает печенью дольше оставаться мягким. Это происходит потому, что сам сахар гигроскопичен, то есть он притягивает и удерживает влагу.
К жидкому сахару относят мед, патоку и кленовый сироп. Они имеют свои собственные вкусовые нотки и придадут их печенью. В частности, немного кленового аромата может быть хорошим дополнением к пряному печенью, тогда как мед будет идеальным для цитрусового печенья.
Если вы не хотите повлиять на вкус печенья, то вам, вероятно, стоит выбрать золотой сироп, который по вкусу больше всего похож на обычный сахар.
Золотой сироп или патока - это густой, янтарного цвета сахарный сироп, который производится путем рафинирования сока сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар. Его используют в различных кулинарных рецептах и десертах.
Чтобы домашнее печенье долго оставалось мягким, важно контролировать влажность, доступ воздуха и температуру.
Герметичная тара
Храните печенье в контейнере с плотной крышкой или в zip-пакете. Воздух высушивает выпечку - это главная причина затвердевания.
Охлаждение перед хранением
Важно, что печенье должно полностью остыть. Теплое печенье в закрытой таре делает конденсат, что приводит к плесени.
Комнатная температура
Оптимальная температура для хранения 18-22 °C, сухое место, без солнца. В холодильник класть нельзя, ведь там печенье быстрее черствеет.
Замораживать печенье можно до 2-3 месяцев. Нужно завернуть печенье порционно в пергамент и положить в герметичный пакет. Размораживайте при комнатной температуре в закрытом пакете. Так оно сохраняет мягкость лучше, чем после холодильника.
Вас может заинтересовать: