Тесто не поднимается? Три способа проверить качество разрыхлителя

Срок годности разрыхлителя

В целом, разрыхлитель и пищевая сода имеют похожий срок годности. Поскольку разрыхлитель - это пищевая сода с добавлением кислоты и загустителя.

Разрыхлитель после открытия будет храниться на полке примерно шесть месяцев, а в закрытой упаковке - три года.

Если неправильно хранить, а именно во влажном теплом помещении, то активность может снижаться быстрее.

Как понять, что разрыхлитель испортился

Есть несколько простых признаков, по которым можно определить, что разрыхлитель уже не работает:

• изменился запах или цвет - если появился горьковатый, металлический или химический запах, то лучше не использовать. Желтоватые комочки или пятна тоже свидетельствуют о порче
• слипся - небольшое комкование из-за влаги возможно, но если порошок стал влажным и плотным - реакции не будет
• тест на активность (самый надежный способ) - нужно смешать 1/2 ч.л разрыхлителя и 50-60 мл горячей воды. Если смесь пенится в течение 10-15 секунд, то разрыхлитель действителен. Но если реакция слабая или почти отсутствует - он испортился

Как использовать

Разрыхлитель - это химический "подъемник" для теста на основе соды и кислот, которые выделяют CO₂ при нагревании. Чтобы он работал корректно, придерживайся нескольких правил:

• дозировка - стандартно 1 ч.л на 200-250 г. Избыток дает горечь и хрупкую структуру
• смешивание - добавляй в сухие ингредиенты (мука, сахар, специи) и хорошо перемешивай, чтобы равномерно распределить. Затем добавляй жидкие компоненты
• тесто не стоит долго держать - после смешивания сразу ставьте в духовку, ведь часть газа выделяется еще до выпекания
• температура выпекания - разрыхлитель активируется при нагревании, поэтому духовка должна быть предварительно разогрета до нужной температуры