Не только пластик: из какой посуды категорически нельзя есть

Антипригарная посуда (тефлон) с царапинами

Традиционные антипригарные покрытия, такие как тефлон (политетрафторэтилен или PTFE), стали объектом повышенного внимания из-за их способности выделять вредные вещества.

При нагревании выше 260 градусов покрытие может деградировать и выделять токсичные пары, что может вызвать временную гриппоподобную болезнь, известную как "полимерная дымовая лихорадка".

Поэтому для приготовления при высоких температурах лучше выбирать чугун или нержавеющую сталь, большой ассортимент которых предлагается, например, в категории Посуда для кухни на Rozetka.

Как утверждается на сайте Кливлендской клиники, это случается при экстремальном перегреве, но большую угрозу несет поврежденная посуда.

Исследования показали, что царапины на тефлоновом покрытии могут высвобождать в пищу миллионы микрочастиц пластика и так называемых PFAS (пер- и полифторалкильных веществ), которые еще называют "вечными химикатами" из-за их чрезвычайно медленного разложения в организме.

Посуду с любым антипригарным покрытием, на которой появились царапины, сколы или признаки износа, следует немедленно утилизировать.

Керамическая и глазурованная посуда низкого качества

Хотя керамика сама по себе безопасна, опасность кроется в глазури, особенно на старой, самодельной или импортированной посуде, качество которой не сертифицировано.

В глазури некоторых керамических изделий могут содержаться свинец и кадмий. Эти тяжелые металлы могут выщелачиваться в пищу, особенно при контакте с кислотными продуктами (томаты, цитрусовые, уксус) или при нагревании.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) регулярно предупреждает об опасности свинца в несертифицированной посуде, подчеркивая, что для свинца не существует безопасной дозы, и он может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей.

Используйте только керамику, на которой есть четкая маркировка "безопасно для пищевых продуктов" (food-safe) или "без свинца" (lead-free).

Алюминиевая посуда (не анодированная) для кислых блюд

Чистый алюминий является реактивным металлом, который может выщелачиваться в пищу. Хотя небольшие количества алюминия считаются относительно безопасными, приготовление кислых продуктов (томатные соусы, маринады) или длительное хранение пищи в не анодированной алюминиевой посуде значительно повышает уровень высвобождения металла.

Исследования, как отмечает медицинский ресурс Healthline, связывают высокий уровень алюминия в организме с повышенным риском нейродегенеративных заболеваний, хотя этот вопрос все еще активно изучается.

Избегайте использования алюминиевой посуды для приготовления кислых блюд, отдавая предпочтение анодированному алюминию, чугуну или нержавеющей стали.

Пластиковая посуда и контейнеры для горячего

Пластик, особенно при нагревании, может выделять химические вещества, которые нарушают гормональный фон. Большинство пластиковых контейнеров, особенно старые, содержат BPA (бисфенол A) и фталаты. Эти вещества являются эндокринными разрушителями - они имитируют гормоны в организме, что может влиять на репродуктивную функцию и обмен веществ.

Никогда не используйте пластиковые контейнеры для разогрева пищи в микроволновой печи и не наливайте в них горячие блюда.

Какая посуда является безопасной

Выбирая кухонные принадлежности, отдавайте предпочтение материалам, которые являются инертными, то есть не взаимодействуют с пищей и не выделяют токсинов при нагревании.

Во-первых, надежной является нержавеющая сталь, но стоит выбирать качественную марку, например, 18/10 или 18/8, поскольку она долговечна и устойчива к царапинам. Ища идеальный набор, обратите внимание на предложения от Розетка.

Во-вторых, отличным вариантом является чугун. Он равномерно распределяет тепло и является очень долговечным, хотя нуждается в должной "закалке" для защиты от ржавчины. К этой же категории относится эмалированный чугун, который, кроме долговечности, имеет легкость в уходе, при условии, что эмаль не имеет сколов и не содержит свинца.

В-третьих, полностью инертными и безопасными являются стекло и стеклокерамика, особенно жаростойкая. Они идеальны для хранения кислых продуктов, но следует помнить, что стекло может быть хрупким.

Наконец, безопасной является сертифицированная керамика, но она обязательно должна иметь четкую маркировку "без свинца" (lead-free) и "безопасно для пищи" (food-safe).