Картофельное пюре никогда не будет пышным, если вы делаете эту ошибку

Главная ошибка во время приготовления картофельного пюре

Когда вареный картофель разминают слишком долго, будь то вручную, в блендере или в кухонном комбайне, то он выделяет крахмал. По мере накопления крахмала картофель становится эластичным, клейким и плотным.

Это происходит, потому что картофель естественно содержит крахмал в своих клетках. Энергичное разминание разрывает эти клетки. Чем больше вы продолжаете мять картофель, тем больше крахмала высвобождается и текстура становится более клейкой.

Это касается любого сорта картофеля.

Что стоит делать

Если вы хотите получить чрезвычайно гладкое пюре, но немного перестарались, то еще не все потеряно. Следуйте этим советам:

• добавьте больше жира - щедрое количество растопленного масла, теплых сливок или сметаны может помочь уменьшить липкое ощущение во рту. Осторожно перемешайте, но не взбивайте, чтобы не ухудшить текстуру
• добавьте больше картофеля - если у вас есть одна-две лишние картофелины, то отварите их до готовности, затем слегка разомните товкачем. Добавьте к клейкому картофельному пюре, чтобы облегчить текстуру
• начните все заново - если вы готовите картофельное пюре заранее и имеете дополнительное время, используйте клейкую версию для картофельных рулетов и других блюд

Как правильно готовить

Эти советы помогут каждый раз получать легкое и воздушное картофельное пюре:

• очистите и равномерно нарежьте - для равномерного приготовления картофель должен быть одинакового размера
• холодная вода - начните варить в холодной воде для максимально равномерного приготовления
• посолите воду - соленая вода насыщает картофель вкусом перед тем, как размять, уменьшая потребность в чрезмерном перемешивании позже
• слейте воду полностью - тщательно слейте воду с картофеля и готовьте его на сковороде еще несколько секунд, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может сделать его клейким
• осторожно разомните - используйте товкач и откажитесь от блендера
• подогрев ингредиентов - чтобы получить самую гладкую смесь без перетирания картофеля, убедитесь, что масло, молоко или другие добавки комнатной температуры или подогреты