Мифы о вине: вся правда о "порошке", пробке и выдержке
Сомелье Алина Пухальская развенчала самые распространенные стереотипы о вине (фото: Freepik)
Существует ли на самом деле "порошковое" вино и почему винтовая крышка иногда лучше пробки? Несмотря на популярность напитка, винная культура в Украине до сих пор окутана мифами и стереотипами, которые мешают выбрать качественный продукт.
Почему большая выдержка не гарантирует вкуса и как не ошибиться с выбором в супермаркете - для РБК-Украина рассказала известная сомелье Алина Пухальская.
Миф №1. Порошковое вино
По словам эксперта, порошковое вино - это один из самых нелепых мифов. Она отмечает, что такого продукта не существует и никогда не существовало, ведь даже самые дешевые напитки изготавливают из винограда или ягодного сока, или фруктов (хотя вином по определению может называться только напиток из винограда).
Пухальская отмечает, что создавать сухой концентрат, а затем снова разбавлять его водой - дорого и нелогично, особенно в условиях мирового профицита винограда.
В то же время она отмечает, что в некачественных винах действительно может быть использовано сырье низкого уровня, а вкус и здоровье потребителя зависят не от "порошка", а от наличия добавленного сахара, спирта или ароматизаторов.
"Поэтому стоит запомнить раз и навсегда: порошкового вина не существует", - подчеркнула она.
Миф №2. Вино старше 10 лет - автоматически "крутое"
Сам возраст вина вообще ничего не гарантирует, утверждает сомелье.
Красные вина могут красиво раскрываться со временем, но только если их для этого создавали. Большинство современных вин рассчитаны на то, чтобы их пили в первые 3-5 лет после выпуска. Если такое вино держать "на всякий случай" десять лет, в бокале легко можно получить не вау-эффект, а "что-то плоское или вообще уксус".
"У вин, как и у людей, есть свой жизненный цикл: они рождаются, растут, выходят на пик, а потом постепенно угасают. Просто одно вино проживает этот путь за пять лет, а другое - за тридцать пять", - говорит эксперт.
Поэтому ориентироваться стоит не на цифру на этикетке, а на потенциал вина: терруар, регион, стиль и производителя. Не все вина созданы для долгой жизни - многие из них должны быть выпиты молодыми.
"Легкое розе из Прованса, например, точно не ждет десятилетия в шкафу", - заключает Алина.
Миф №3. Все сомелье много пьют
Пухальская также развеяла миф о том, что сомелье злоупотребляют алкоголем. Она подчеркивает, что эта работа требует высокой концентрации, дисциплины и постоянного обучения.
"За профессией сомелье стоит глубокое понимание продукта, серьезная теоретическая база и постоянное обучение. Сомелье не рождаются - ими становятся после прочтения десятков книг, прохождения курсов, лекций, дегустаций и непрерывного профессионального развития. Это работа, требующая концентрации, дисциплины и ответственности", - говорит она.
В таком ритме "просто не остается ни времени, ни смысла для бесконтрольного потребления алкоголя".
"Для нас, и, надеюсь, для вас тоже, вино - это не про алкоголь. Это философия, взгляд на мир и образ жизни. Поэтому поверьте: вы пьете значительно больше, чем любой среднестатистический сомелье", - говорит эксперт.
Миф №4. Вино с пробкой лучше, чем с винтовой крышкой
Винтовая крышка - это не признак "дешевого" вина, ведь все зависит от того, как вино "дышит". Натуральная пробка пропускает минимальное количество кислорода в бутылку, и это важно для длительной выдержки красных вин и некоторых белых.
"Но если нам не нужно долго выдерживать вино и мы планируем его пить молодым, зачем нам пробка? Иногда она просто лишняя. Винтовая крышка - лучший выбор, чтобы сохранить яркий аромат, кислотность и чистый вкус легких вин, которые живут всего несколько лет", - уверяет сомелье.
В завершение эксперт призвала не верить распространенным слухам, доверять профессионалам и воспринимать вино как стиль жизни, который приносит настоящее удовольствие при условии правильного подхода.
Узнайте больше о секретах выбора вина в видеосюжете РБК-Украина LIFE:
