Нужно ли промывать макароны после варки: это должны знать все
Многие повара делают одну распространенную ошибку после варки макарон - это промывание. На самом деле их не нужно промывать, ведь крахмал помогает соусу прилипать, а холодная вода делает пасту липкой.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Southern living.
Почему нельзя промывать макароны
Шеф-повар Фред Тисс рассказал, что не следует промывать макароны после их приготовления. Все потому, что промывание лапши или макарон останавливает процесс приготовления. Это также удаляет крахмальную воду после процеживания лапши, которая помогает соусу прилипать к лапше.
"Когда я готовлю спагетти, я варю пасту в одной кастрюле с подсоленной водой, а затем готовлю соус в отдельной кастрюле. Непосредственно перед тем, как слить воду со спагетти, когда они сварятся до состояния "аль денте", я сохраняю часть подсоленной воды. Когда спагетти сцеживаются, я смешиваю их с соусом и частью воды, чтобы крахмал помог связать соус с пастой", - сказал Тисс.
В частности, есть две ситуации, когда шеф-повар рекомендует промывать лапшу:
- яичную лапшу, которую будут добавлять в суп, следует промыть в холодной воде
- если вы готовите макаронный салат с майонезом, то промывание и полное охлаждение макарон поможет сохранить блюдо при безопасной температуре
Ошибки во время варки макарон
Вот основные ошибки, которые часто допускаются при варке макарон, и как их избежать:
- недостаточно воды - макароны слипаются и варятся неравномерно. Нужно примерно 1 литр воды на 100 г макарон
- добавление макарон в воду до закипания - это приводит к тому, что они слипаются и могут развариться снаружи, а внутри остаться сырыми
- перемешивать макароны неправильно - если их не перемешивать первые 1-2 минуты, то они могут слипнуться
- переваривание - макароны становятся мягкими, липкими и теряют форму
Вас может заинтересовать:
- 5 способов правильно есть макароны, чтобы они не вредили фигуре
- Лучший сыр для пасты, который сделает ее идеальной
- Сколько соли нужно для идеальных макарон