Кутья - это не просто сладкая каша, а главное обрядовое блюдо украинской зимы. В течение праздничного цикла ее готовят трижды, и каждый раз она имеет другое название, состав и значение. Если на Рождество мы готовим постное блюдо, то на Маланку кутья становится настоящим деликатесом, а перед Крещением - максимально скромной.
РБК-Украина рассказывает о трех видах кутьи: богатой, щедрой и голодной, и объясняет, в чем их принципиальная разница.
Это первая кутья, с которой начинаются зимние празднования. Хотя она и называется "богатой", по правилам она должна быть постной. Ее готовят 24 декабря и ставят на стол в Святвечер.
"Богатая" она не из-за масла или жира, а из-за многообразия составляющих (мак, мед, орехи, изюм) и 12 постных блюд, которые ее сопровождают.
В ее составе только растительные продукты: пшеница, мед, тертый мак и щедрая порция орехов. Никакого молока или масла.
Вторую кутью готовят перед началом нового календарного года. Это время развлечений, щедривок и больших застолий. Ее готовят 31 декабря и ставят на новогодний стол.
Это единственный раз в году, когда кутья может быть непостной. Поскольку пост уже закончился, в блюдо можно смело добавлять сливочное масло, сливки, молоко или даже домашний коньяк для аромата.
Считалось, что чем "богаче" будет вкус этой кутьи, тем больше сытости и благополучия придет в дом в новом году. Именно к щедрой кутье подают домашнюю колбасу, буженину и другие мясные блюда.
Третья кутья готовится в вечер перед Крещением Господним. Это день строгого поста и духовного сосредоточения. Ее готовят 5 января.
Ее называют "голодной", потому что она максимально проста. Чаще всего это просто отваренное зерно пшеницы, подслащенное медом.
В голодную кутью обычно не кладут орехи, цукаты или много сухофруктов. Также в этот вечер не готовят большого пира - только постный ужин, чтобы очистить организм перед освящением воды.
Традиционно украинцы использовали пшеницу, однако в разных регионах кутью могли готовить из ячменя или даже риса.
Какое бы зерно вы не выбрали, главное, чтобы оно было хорошо разваренное, но не превратилось в кашу. Целые зернышки - это символ непрерывности жизни и связи между поколениями.
Традиции не запрещают экспериментировать со вкусом, особенно в щедрую кутью. Добавление клюквы, кураги или молотой корицы сделает блюдо более интересным.
Однако неизменной основой всегда остаются три вещи: зерно (символ вечной жизни), мак (достаток) и мед (сладость земного бытия).
Вас может это заинтересовать:
При написании материала были использованы следующие источники: Олекса Воропай, "Обычаи нашего народа", Василий Скуратовский, "Дидух", "Мисяцелик", Словарь украинской мифологии (под редакцией Валерия Войтовича), официальные ресурсы ПЦУ и УГКЦ