Богатая, щедрая или голодная: какую кутью варят на Рождество, Щедрый вечер и Крещение

Богатая кутья (на Святвечер перед Рождеством)

Это первая кутья, с которой начинаются зимние празднования. Хотя она и называется "богатой", по правилам она должна быть постной. Ее готовят 24 декабря и ставят на стол в Святвечер.

"Богатая" она не из-за масла или жира, а из-за многообразия составляющих (мак, мед, орехи, изюм) и 12 постных блюд, которые ее сопровождают.

В ее составе только растительные продукты: пшеница, мед, тертый мак и щедрая порция орехов. Никакого молока или масла.

Щедрая кутья (накануне Нового года/Маланки)

Вторую кутью готовят перед началом нового календарного года. Это время развлечений, щедривок и больших застолий. Ее готовят 31 декабря и ставят на новогодний стол.

Это единственный раз в году, когда кутья может быть непостной. Поскольку пост уже закончился, в блюдо можно смело добавлять сливочное масло, сливки, молоко или даже домашний коньяк для аромата.

Считалось, что чем "богаче" будет вкус этой кутьи, тем больше сытости и благополучия придет в дом в новом году. Именно к щедрой кутье подают домашнюю колбасу, буженину и другие мясные блюда.

Голодная кутья (накануне Крещения)

Третья кутья готовится в вечер перед Крещением Господним. Это день строгого поста и духовного сосредоточения. Ее готовят 5 января.

Ее называют "голодной", потому что она максимально проста. Чаще всего это просто отваренное зерно пшеницы, подслащенное медом.

В голодную кутью обычно не кладут орехи, цукаты или много сухофруктов. Также в этот вечер не готовят большого пира - только постный ужин, чтобы очистить организм перед освящением воды.

Какое зерно выбрать?

Традиционно украинцы использовали пшеницу, однако в разных регионах кутью могли готовить из ячменя или даже риса.

Какое бы зерно вы не выбрали, главное, чтобы оно было хорошо разваренное, но не превратилось в кашу. Целые зернышки - это символ непрерывности жизни и связи между поколениями.

Можно ли менять ингредиенты?

Традиции не запрещают экспериментировать со вкусом, особенно в щедрую кутью. Добавление клюквы, кураги или молотой корицы сделает блюдо более интересным.

Однако неизменной основой всегда остаются три вещи: зерно (символ вечной жизни), мак (достаток) и мед (сладость земного бытия).