Як розтопити зацукрований мед: пасічники роблять лише так!

Чому мед стає твердим

Кристалізація - це природний стан цукрів, що містяться в меді. Рано чи пізно цей процес чекає на кожну банку на вашій кухні чи у коморі.

Такий мед залишається безпечним, ароматним і смачним, просто користуватися ним стає незручно: його складно намазати на тост або розчинити в чаї.

Але є доволі простий спосіб повернути мед у рідкий стан. Але треба діяти обережно.

Як зробити зацукрований мед рідким

Класичний і найкращий спосіб - м’яке нагрівання на водяній бані. Саме так радять робити пасічники. Ось правильна інструкція.

Зніміть кришку з банки із медом та поставте її в каструлю з водою.

Повільно нагрівайте воду на плиті. Важливо: вода не повинна кипіти! Надмірна температура миттєво знищить делікатний аромат та смак продукту. В ідеалі - підтримувати температуру води в межах 35-45 °C.

За 15 хвилин починайте періодично помішувати мед. Виймайте банку лише тоді, коли всі кристали повністю розчиняться.

Важливо виймати банку лише тоді, коли розчиняться всі кристали. Якщо залишити хоча б частину, мед дуже швидко знову зацукрується після охолодження.

Як не треба розтоплювати мед

Звісно, ви можете використати мікрохвильовку, якщо поспішаєте. Проте це найменш надійний і геть некорисний метод.

Наукове дослідження, опубліковане в журналі Food Chemistry, показує, що вплив мікрохвильового нагрівання на мед значною мірою змінює його хімічний і біологічний склад.

Наприклад, при обробці у мікрохвильовці було зафіксовано значне зниження активності ферментів, таких як глюкозооксидаза, та повне знищення антибактеріальної активності, що є однією з корисних властивостей натурального меду.

Крім того, як йдеться у науковому журналі Molecules, мікрохвильова обробка призводить до швидкого підвищення вмісту HMF (гідроксиметилфурфуролу) - сполуки, що утворюється під час теплової обробки та свідчить про деградацію цукрів і ферментів. Високий рівень HMF вказує на зниження харчової якості меду і є критерієм перегріву.

Як сповільнити кристалізацію меду

Кристалізація меду зазвичай відбувається при температурі від +5 до +25 градусів. При цьому +14 °C - це саме та температура, за якої він зацукровується найшвидше.

Якщо ви хочете, щоб мед залишався рідким якомога довше, скористайтеся цими порадами.

• Герметичність. Контакт із повітрям та вологою прискорює затвердіння. Завжди щільно закривайте кришку та використовуйте лише ідеально чисту і суху ложку.
• Скляна тара. Скло менш пористе, ніж пластик, і краще захищає продукт. Крім того, розігрівати мед у склі набагато безпечніше.
• Чистота. Ніколи не лізьте в банку ложкою з крихтами хліба чи іншими залишками їжі - сторонні частинки стають центрами, навколо яких миттєво ростуть кристали цукру.

Чи можна зберігати мед у холодильнику чи морозилці?

Якщо в квартирі немає темної комори або шафки, а кухня постійно залита сонцем, мед можна зберігати в холодильнику або навіть у морозильній камері, але з важливими нюансами.

Холодильник підходить для зберігання меду, якщо:

• температура в приміщенні часто перевищує +25 °C
• немає можливості захистити продукт від світла
• мед зберігається у щільно закритій скляній тарі.

Мінус - у холоді мед швидше кристалізується, стає густим і менш зручним у використанні. Проте його корисні властивості не страждають.

Морозильна камера теж не зашкодить меду. Через низький вміст води він:

• не замерзає повністю
• не псується
• зберігає ферменти та антиоксиданти.

Одним словом, якщо вибір стоїть між світлою теплою полицею та холодильником - холод безпечніший.