Це має знати кожен: чи безпечно їсти пророщену картоплю

Чому проростає картопля

Картопля після збирання перебуває у стані фізіологічного спокою. Це захисний механізм, який не дає їм проростати одразу після дозрівання.

Навесні підвищується температура та зростає вологість повітря. Це сигнал для "пробудження" бруньок на бульбі. В результаті підвищується дія гіберелінів, які стимулюють ріст.

Крохмаль у бульбі починає розщеплюватися до цукрів - це "паливо" для росту паростків. Бруньки починають активно ділитися, формуються світлі або білі пагони, які згодом зеленіють на світлі.

Де швидше проростає картопля

Картопля, як правило, швидше проростає в тепліших умовах. Тож, якщо ви хочете уникнути цього процесу, зберігайте її в прохолодному місці.

Ці непривабливі паростки не лише для розмноження - вони також є вбудованим захисним механізмом рослини. Картопля природним чином містить глікоалкалоїди - токсини, призначені для захисту від шкідників та бактерій. М’якоть картоплі містить мало цих токсинів, тому шкоди не завдасть.

Однак, паростки, що виростають, містять набагато більше глікоалкалоїдів - соланіну та чаконіну. Їхня мета - захист від небажаних шкідників.

Чи шкідлива картопля, якщо вона проростає

Не слід їсти паростки картоплі, але те, що картопля починає пускати паростки, не означає, що вона шкідлива.

У міру зростання паростки починають виробляти токсини, які можуть викликати шлунково-кишкові симптоми. Вживання цих паростків також може призвести до отруєння.

Тому завжди слід видаляти паростки з картоплі та викидати їх. Поки картопля не позеленіла, її можна безпечно їсти. Якщо картопля тільки починає проростати, а шкірка щільна та без зморшок, можна її їсти.

Зелена шкірка - ще один показник того, що картопля може містити підвищений рівень токсинів. Це стається через те, що виробляється багато хлорофілу разом із токсинами.

Варто звернути увагу на інші ознаки псування картоплі, такі як м’яка або кашоподібна текстура, зморшкувата шкірка, волога та неприємний запах. Таку картоплю слід викинути у сміття.