Деко чи форма для випікання: у чому різниця та що краще обрати

Переваги дека для випікання

Деки для випічки - це плоскі форми, виготовлені з алюмінію або нержавіючої сталі. Вони призначені для страв, які потребують рівномірного нагрівання та хорошого потоку повітря, таких як печиво, бісквіти, крекери та тонке тістечко.

Що відрізняє дека для випічки, так це їхні низькі (або іноді відсутні) бортики. Це дозволяє гарячому повітрю вільно проходити по поверхні дека та навколо їжі, допомагаючи печиву рівномірно пропікатися та мати хрусткі краї.

Плоска поверхня також дозволяє легко підсовувати лопатку під делікатну випічку, не порушуючи її форму. Більшість також мають покриття, яке запобігає прилипання.

Не всі дека для випічки однакові, а матеріал і конструкція можуть вплинути на випікання випічки:

• алюмінієві - легкі та доступні алюмінієві швидко та рівномірно нагріваються. Недоліком є ​​те, що вони можуть реагувати з кислими продуктами, спричиняючи металевий присмак або зміну кольору. Щоб запобігти цьому, перед використанням застеліть форму пергаментним папером або антипригарним килимком 
• деки для випікання з абразивним покриттям - вони трохи важчі, адже виготовлені з двох шарів металу та повітряної кишені між ними. Ізоляція уповільнює передачу тепла, запобігаючи надмірному підрум’янюванню дна випічки
• антипригарні - вони темніші за кольором та сприяють швидшому підрум’янюванню. Покриття може з часом стиратися, особливо при сильному терті

Що відомо про форми для випікання

Форма для випікання має вищі бортики, ніж деко. Зазвичай їхня глибина становить від одного до трьох дюймів. Ці бортики допомагають утримувати тісто, соуси та продукти, які виділяють вологу під час приготування.

Форми для випікання виготовляються з широкого спектра матеріалів - від металу до скла, кераміки чи силікону. Вони ідеально підходять для таких страв, як брауні, торти, запіканки та смажені овочі, або будь-яких інших страв, які можуть виділяти сік, жир ич можуть протекти.

Види форм для випікання:

• форми для рулетів - схожі на дека для випічки, але зазвичай трохи менші та з нижчими бортиками, їх часто використовують для бісквітів та рулетів
• сковорідки для запікання - вони великі, глибокі, іноді з решіткою
• круглі або квадратні форми - ідеально підходять для випікання тортів, десертів або запіканок
• спеціальні форми - ця категорія включає від форм для хліба до кексів або мафінів

Коли використовувати деко та форму

Використання неправильної сковороди може вплинути на час приготування, текстуру та зовнішній вигляд - печиво може занадто розтікається, тістечка можуть пропікатися нерівномірно, або рідина може переливатися через боки.

Використовуйте деко для:

• печива та бісквіта
• листкового тіста
• тонкого тістечка

Тоді як форми ідеально підійдуть для:

• тортів та десертів
• запіканок
• запікання м'яса та овочів
• рідкого тіста

Якщо в рецепті спеціально зазначено використання форми для випікання або дека, то варто дотримуватись цього.

Також циркуляція повітря для окремих продуктів є ключовою, незалежно від форми для випікання. Ретельно висушіть деко після миття, щоб уникнути іржі або деформації.