Стуленик: рецепт забытого украинского блюда, которым угощали уважаемых гостей

Что такое стуленики

Стуленики - это традиционная украинская выпечка из дрожжевого теста с маслом, характерная для центральных областей и Поднепровья. Название происходит от слова "стулять" (плотно соединять), или по другой версии - от староукраинского "стульня" (часть тела), из-за формы изделия.

Тесто замешивается на теплой воде или молоке, добавляя живые или сухие дрожжи, немного соли, сахара, масла и - для цвета - куркуму (не обязательно).

Стуленики формируют в виде продолговатого или замкнутого пирога, защипывая края сверху, иногда оставляя открытый центр. Жарятся на сковороде с маслом или сальцем, что придает им аппетитную золотистую корочку.

Сейчас встречаются реже, но до сих пор помнятся как праздничное блюдо, подававшееся на свадьбах или к гостям.

Стуленики делают из дрожжевого теста (фото: скриншот Youtube.com/@julimov)

Как приготовить стуленики

Для теста понадобится:

• стакан теплой воды (200 мл),
• 2 столовые ложки растительного масла,
• пол чайной ложки соли,
• чайная ложка сахара,
• 25 г живых или 1 чайная ложка сухих дрожжей,
• опционально - 1 ч. л. куркумы.

Постепенно добавляют муку, чтобы тесто стало густым и мягким. Замешивают тесто, формируют круглые или продолговатые изделия и плотно заворачивают края, чтобы они не открывались во время жарки.

Сковорода с разогретым маслом - и на огонь: жарят стуленики с двух сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Если используют начинку (лук с салом или даже повидло, как вариант), ее кладут в центр перед заворачиванием. Основная идея тесто нежное, удобно есть прямо из рук, с вкусной корочкой и сохраненным соком внутри.

Стуленики смазывают маслом (фото: скриншот Youtube.com/@julimov)

Кулинарные вариации и подача

В Днепровском регионе популярны стуленики с начинкой из пассерованного лука и сала - по сути - украинская классика.

В современных рецептах встречаются варианты с повидлом - например, сливовым, который добавляет пикантности и легкой сладости. Такие стуленики выпекают или жарят, в зависимости от вкусовых предпочтений и наличия кухонного оборудования.

Их подают горячими к супам, молоку или чаю, часто как завтрак или быстрый перекус. Возможные домашние модификации включают добавление куркумы в тесто для более выразительного цвета, или использование медовых или творожных начинок.

Это универсальное и одновременно аутентичное блюдо, которое прекрасно подходит для комфортной, домашней атмосферы.

Стуленики могут быть с любой начинкой (фото: скриншот Youtube.com/@julimov)