Идеальные сырники - пышные, с румяной корочкой, нежные внутри, и они прекрасно держат форму. Но у многих хозяек вместо аппетитного блюда на сковороде образуется бесформенная масса, которая прилипает и разваливается.
РБК-Украина рассказывает, как сделать так, чтобы сырники не разваливались.
Прежде чем раскрыть секрет, стоит понять, почему сырники расползаются. Основной виновник - это лишняя влага в твороге. Чем он влажнее, тем больше муки приходится добавлять, что делает сырники "резиновыми" и забитыми. Кроме того, сахар при нагревании также выделяет влагу, усугубляя проблему.
Многие пытаются решить проблему, добавляя все больше и больше муки. Но опытные хозяйки знают лучший способ - использовать манную крупу (манку).
Именно манка является тем самым секретным ингредиентом. В отличие от муки, она не делает тесто клейким, а действует как губка: впитывает всю лишнюю сыворотку из творога, делая массу плотной и пластичной.
Как это работает? На 500 г творога достаточно добавить 1-2 столовые ложки манки. После добавления манки очень важно оставить творожную массу "отдохнуть" на 15-20 минут. За это время манка набухнет, впитает влагу, и тесто станет идеальным для лепки.
Если манки под рукой нет, ее можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Он также отлично связывает влагу и помогает сырникам держать форму, делая их текстуру еще более нежной.
Отожмите творог
Перед приготовлением обязательно отожмите лишнюю влагу из творога через марлю или мелкое сито.
Дайте тесту отдохнуть
После добавления манки или крахмала оставьте массу в холодильнике на 15-20 минут.
Жарьте на среднем огне
На хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом обжаривайте сырники на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Вас может заинтересовать:
В материале использованы следующие источники: сайты кулинара Евгения Клопотенко, Лизы Глинской и другие.