Вот что всегда следует делать с брокколи перед приготовлением, но большинство игнорирует
Что нужно сделать с брокколи перед приготовлением (фото: Freepik)
Максимальную пользу из брокколи можно получить, если сделать один простой шаг перед приготовлением. Это может в разы повысить содержание сульфорафана - соединения, за которое этот овощ ценят диетологи во всем мире.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Health.
Нарежьте и оставьте "отдохнуть"
Исследование 2018 года, опубликованное в журнале "Journal of Agricultural and Food Chemistry", показало, что брокколи содержит соединение под названием глюкозинолат. Когда вы нарезаете брокколи, то фермент мирозиназа взаимодействует с глюкозинолатом и высвобождает сульфорафан.
Исследователи обнаружили, что жареная брокколи уменьшает содержание сульфорафана. Однако, если нарезать брокколи и дать ему постоять 90 минут перед жаркой, это поможет ей сохранить некоторые из этих растительных соединений.
Как готовить для сохранения питательных веществ
Даже после того, как вы нарезали брокколи и дали ей отдохнуть, следует избегать приготовления при высоких температурах, если хотите сохранить питательные вещества.
Чрезмерное нагревание может повредить эти преимущества, поэтому варка и жарка не рекомендуются.
Кроме употребления брокколи в сыром виде, приготовление на пару до пяти минут - лучший способ сохранить питательные вещества. Это поможет сохранить мирозиназу и высвободить сульфорафан во время жевания. Также помогает сохранить ключевые питательные вещества, такие как хлорофилл и витамин С.
Как выбрать брокколи
Цвет
Должен быть ярко-зеленый, иногда с легким фиолетовым оттенком. Избегать желтоватых или бурых участков - это признаки перезрелости или начала порчи.
Соцветия (верхняя часть)
Должны быть плотные и плотно прилегающие, без смягченных или проросших частей.
Если соцветия рассыпаются между пальцами или есть много пустот - брокколи портится.
Стебель
Должен быть крепкий, упругий, без трещин и подсохших краев. Не должен быть скользким или темным, ведь это может свидетельствовать о начале гниения.
Запах
Нежный, свежий зеленоватый аромат. Признаками порчи является неприятный кисловатый запах.
Вас может заинтересовать:
- Когда и как есть гранат, чтобы получить максимум пользы
- Топ-7 продуктов, которые стоит съесть перед вечеринкой, чтобы забыть о похмелье
- 5 самых полезных видов печенья, о которых вы не знали
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.
