Лето в разгаре, а значит, украинские хозяйки активно готовятся к сезону консервации. Однако, стремясь сделать заготовки как можно более вкусными и оригинальными, некоторые могут допустить критические ошибки, которые приведут к порче всей консервации.
РБК-Украина рассказывает об ингредиентах, которым категорически не место в банках с огурцами и помидорами.
Поврежденные, подгнившие или некачественные овощи
Даже небольшой участок гнили или плесени содержит огромное количество бактерий и токсинов (микотоксинов), которые могут быстро распространиться по всему содержимому банки, даже после термической обработки. Такие консервы могут стать причиной серьезных отравлений. Используйте только свежие, крепкие, без повреждений плоды.
Йодированная соль
Йод может негативно влиять на процессы ферментации (если вы делаете квашение), а также изменять цвет и текстуру овощей, делая их мягкими. Он также может подавлять рост полезных бактерий. Для консервации используйте обычную поваренную соль (без добавок, крупного или среднего помола).
Соль с антислеживателями
Эти добавки (Е536, Е535, Е538) предназначены для предотвращения слипания соли, но они могут нарушить естественные процессы ферментации, привести к тому, что огурцы потеряют хрусткость, капуста не будет кваситься должным образом, появится плесень и брожение будет сдувать крышки. Проверяйте состав соли на упаковке.
Аспирин (ацетилсалициловая кислота)
Раньше некоторые хозяйки добавляли аспирин "для лучшего хранения" или "для хруста". Однако аспирин является лекарственным средством и может быть токсичным при длительном употреблении с продуктами консервации.
Он может негативно влиять на печень, почки, вызывать эрозивные патологии желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции. Его консервирующие свойства незначительны по сравнению с уксусом или лимонной кислотой, которые являются безопасными и эффективными.
Чрезмерное количество чеснока (для огурцов)
Хотя чеснок является популярным ингредиентом для консервации, его чрезмерное количество может сделать огурцы мягкими, а не хрустящими. Следуйте рецептуре.
Недостаточно чистая вода (для маринада/рассола)
Используйте только кипяченую или фильтрованную воду, желательно не из-под крана, если ее качество сомнительно. Это поможет избежать нежелательных бактерий и примесей, которые могут испортить консервацию.
Для успешной и безопасной консервации, которая будет стоять всю зиму, специалисты рекомендуют использовать только проверенные и традиционные компоненты.
Уксус
Ключевой элемент, обеспечивающий необходимую кислотность для подавления роста бактерий и длительного хранения.
Важно! Слишком слабый уксус (например, 4% вместо 9%) может не обеспечить достаточной защиты от бактерий. Используйте уксус рекомендованной в рецепте концентрации. Также избегайте непищевых или технических видов уксуса.
Соль
Один из древнейших и самых надежных консервантов.
Сахар
Не только улучшает вкус, но и выступает дополнительным консервирующим агентом.
Пряности и травы
Укроп, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, а также листья хрена, смородины или вишни не только добавляют аромата, но и способствуют сохранению хрустальности огурцов.
Всегда тщательно придерживайтесь проверенных рецептов консервации. Помните, что безопасность и качество домашних заготовок должны быть приоритетом.
Вас может заинтересовать
Государственная служба Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей, сайт Allrecipes.