Безопасно ли есть консервированную рыбу с костями: вся правда

Безопасны ли кости в рыбных консервах

Диетолог и магистр медицинских наук Рима Кляйнер рассказала, что обычно рыбные консервы проходят процесс консервирования при высокой температуре и давлении, который размягчает кости до такой степени, что их легко жевать и усваивать.

Этот процесс разрушает структуру кальция, делая кости нежными и безопасными для потребления.

Благодаря своей смягченной текстуре, кости в целом безопасны, но есть определенные исключения. Стоит избегать консервированной рыбы с костями людям с проблемами с глотанием, неконтролируемой ГЭРБ и детям до 3 лет.

Что происходит в процессе консервирования

Во время консервирования рыбы производители используют процесс, который называется ретортной стерилизацией, еде рыбу нагревают под давлением до температуры более 240 градусов. Это не только убивает патогены, но и размягчает коллаген и минералы в костях.

В результате кости становятся размягченными и гибкими. Вот как консервирование влияет на некоторые виды рыбных консервов:

• сардины и анчоусы - эти маленькие рыбки имеют нежные, тонкие кости. Во время консервирования кости почти полностью распадаются, что делает их безопасными, съедобными и даже приятными для большинства людей. Кости практически плавятся с мясом, добавляя нежную текстуру и заряд кальция, фосфора и витамина D
• лосось - во время консервирования под давлением кости значительно размягчаются, хотя еще могут сохранять немного больше структуры, чем у сардин или анчоусов. Размягченные кости полностью съедобны

Полезны ли кости

Рыбные консервы являются одними из самых эффективных пищевых источников биодоступного кальция. Кроме того, консервированные кости содержат бор - микроэлемент, важный для метаболизма эстрогена и сохранения костей.

Рыбные консервы являются одним из самых недооцененных функциональных продуктов питания для активного и пожилого населения. Они сочетают белок, омега-3, кальций, селен и даже коэнзим Q10.

В исследовании, опубликованном в журнале Public Health Nutrititon, обнаружили, что люди, которые едят консервированную рыбу, на самом деле могут жить дольше, чем те, кто ее не употребляет.

Когда избегать

Некоторые люди избегают употребления костей в рыбных консервах из-за отвращения к текстуре или фобии костей. Но с точки зрения безопасности, они не вредны.

Следует избегать употребления костей, если:

• рыба выглядит недостаточно обработанной. Чтобы точно знать, кости должны легко разлагаться под давлением вилки
• если у вас хроническое заболевание почек, то стоит контролировать потребление фосфора
• если у вас трудности с глотанием и желудочно-кишечные проблемы