Тает во рту: как одно киви спасет даже самый жесткий шашлык за 30 минут
Сезон пикников набирает обороты, и все украинцы ищут способ быстро сделать мясо нежным и сочным без длительного маринования. А вот гурманы ответ уже знают. Оказывается, киви способно сделать даже самую жесткую говядину или свинину нежной, как паштет, всего за полчаса.
Как пишет РБК-Украина, интересным рецептом маринада для шашлыка из киви для сайта Shuba поделилась гастроблогерка Юлия Зверькова.
Как пишет эксперт, киви в составе маринада работает мягче и одновременно эффективнее уксуса или лимонного сока, которые могут пересушивать мясо.
Все дело в уникальном ферменте под названием актинидин. Он работает как природный "размягчитель": активно расщепляет жесткие белковые волокна и соединительные ткани. Поэтому там, где уксусу или лимону понадобятся часы, киви справляется за считанные минуты.
Оригинальный рецепт маринада из киви
Этот состав рассчитан на 1 килограмм мяса (свинина, говядина или курица)
Ингредиенты:
- киви - 1 шт. (выбирайте спелый плод);
- лук репчатый - 4 шт;
- масло подсолнечное - 4 ст. л;
- смесь специй универсальная - по вкусу.
Важно: киви подходят только свежие. Консервированные или термически обработанные фрукты не сработают, потому что фермент актинидин разрушается при нагревании.
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка основы: лук и киви очистите от кожуры и помойте. Обсушите продукты бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага не разбавляла концентрацию маринада.
Шаг 2: Создание "фруктового пюре": одну луковицу и киви нарежьте кусочками и отправьте в блендер. Взбейте до состояния однородной кашицы. Именно это пюре обеспечит быстрое проникновение ферментов вглубь мяса. Остальной лук (3 шт.) нарежьте крупными кольцами - они понадобятся для аромата и жарки.
Шаг 3: Маринование: кусочки мяса положите в глубокую миску. Добавьте пюре из киви и лука, влейте масло и засыпьте специи. Тщательно перемешайте все руками, "втирая" маринад в каждый кусочек. Сверху выложите кольца лука.
Мясо нужно оставить в маринаде при комнатной температуре на 30-40 минут. После этого можно сразу переходить к жарке на мангале или гриле.
Главная ошибка, которой следует избегать
Зверькова отмечает, что мясо в таком маринаде нельзя держать дольше 1-1,5 часа. Если передержать, ферменты настолько изменят структуру волокон, что мясо потеряет упругость.
30-40 минут - идеальное время для идеального результата.
Советы для идеального шашлыка
- Не солите заранее, потому что соль вытягивает сок. Лучше солить непосредственно перед нанизыванием на шампуры.
- Масло - это важно: Подсолнечное масло в рецепте создает тонкую пленку на мясе, которая "запечатывает" соки внутри во время контакта с огнем.
Маринад из киви - это настоящее спасение, когда гости уже на пороге, а мясо еще в холодильнике. Попробуйте этот метод, и вы удивитесь, насколько сочным может быть ваш привычный шашлык.