Никогда не храните паску здесь: она засохнет уже на следующий день

Холодильник

Это главная ошибка, из-за которой выпечка очень быстро черствеет. Происходит процесс, который называется ретроградация крахмала. Это когда крахмал в выпечке быстро "уплотняется" при температуре примерно +0, +5°C.

В результате мякиш твердеет, паска кажется сухой, даже если она еще не потеряла воду.

Открытый воздух

Даже 5-6 часов без накрытия сделают паску сухой. Главные причины:

• испарение влаги
• высыхание верхнего слоя - твердая корочка

Особенно быстро это происходит при сухом воздухе или сквозняках.

Возле тепла или на солнце

Нельзя оставлять паску возле плиты, на подоконнике или возле батареи.

Тепло ускоряет испарение воды, жиры могут менять структуру и глазурь может трескаться.

В герметичном пакете, пока она теплая

Это не о высыхании, а о другой проблеме - образовании конденсата.

Теплая паска выделяет пар, поэтому образуется конденсат и поверхность становится влажной. Поэтому образуется липкая корочка и возникает риск плесени уже через 1-2 дня.

Как правильно хранить

Паска должна полностью остыть. Это очень важно. Она должна постоять 4-6 часов после выпекания, большая паска - до 8 часов.

Обертывание (баланс влажности). Лучшие варианты:

• хлопковое полотенце + пакет
• бумажный пакет
• пищевая пленка (но не сразу после выпекания)

Так будет уменьшаться испарение и сохраняется внутренняя влага.

Герметичный контейнер. Хорошо подходит для уже остывшей паски. Так выпечка почти не теряет влагу и дольше остается мягкой.

Температура. Идеальная температура для хранения 18-22°C.