Никогда не покупайте это мясо: 4 признака, которые должны насторожить

Изменения текстур

Один из лучших способов определить, безопасно ли мясо для употребления - это обратить внимание на изменения текстуры мяса. Если деликатесное мясо имеет скользкую или липкую текстуру, то есть большая вероятность, что оно испорчено.

На ранних стадиях порчи определенные бактерии, такие как виды лактобактерий, производят бактериальные экзополисахариды (EPS) - соединения, образующие слизистый барьер.

Слизь также может образовываться в результате расщепления белка, которое происходит, когда бактерии на мясе высвобождают ферменты, разлагающие белок.

Неприятный запах

Если копченое или вяленое мясо имеет неприятный запах, то не стоит его покупать или есть. Бактериальное разложение может привести к появлению у мяса различных запахов, таких как сырный, сероподобный (похожий на тухлые яйца), кислый или капустный.

Свежее мясо должно иметь нейтральный или слегка пикантный аромат и не иметь сильных запахов.

Обесцвечивание

В зависимости от вида, мясные деликатесы могут иметь цвет от насыщенно-красного до светло-розового, что обычно является признаком свежести. Однако некоторые изменения цвета, такие как зеленый оттенок, могут свидетельствовать о том, что мясо начинает портиться.

Например, Pseudomonas обычно вызывает порчу мясных деликатесов и производит сероводород - газ, который реагирует с миоглобином, белком, отвечающим за красный или розовый цвет мясных деликатесов, превращая их в зеленые.

Общая тусклость и коричневые или серые пятна также могут свидетельствовать о том, что мясо испортилось.

Избыток жидкости в упаковке

Прозрачная и слегка розоватая жидкость является нормальной. Однако, если в упаковке накопилась густая молочная жидкость, то вероятно продукт испортился.

Чем дольше продукт стоит на полке продуктового магазина или в холодильнике, тем больше жидкости выделяется из мышечных клеток мясного изделия.

Это особенно важно, если избыток жидкости сопровождается сильным запахом или изменением цвета.

Вздутая упаковка

Когда мясо загрязняется бактериями, то они расщепляют сахара и белки в мясе, образуя газы, такие как сероводород и углекислый газ.

Чрезмерное газообразование приводит к так называемому вздутию упаковки воздухом. Если вы наткнетесь на такую упаковку, то не покупайте ее.

Мясные деликатесы могут загрязниться во время обработки или хранения, что позволяет бактериям быстро размножаться. Поскольку они скоропортящиеся, их следует хранить должным образом, в холодильнике и потреблять до истечения срока годности.

Также важно отметить, что мясные деликатесы могут быть загрязнены бактериями, вызывающими пищевые отравления, такими как Listeria.