Кости в рыбных консервах - полезные или вредные? Ответ должны знать все

Безопасны ли рыбные кости в консервах

Обычно рыбные консервы проходят процесс консервирования при высокой температуре и давлении, который размягчает их кости до такой степени, что их легко жевать и усваивать.

Этот процесс разрушает структуру кальция, делая кости нежными и безопасными для потребления. Благодаря своей размягченной текстуре, кости в целом безопасны, но есть исключения.

Стоит избегать консервированные кости тем, кто имеет проблемы с глотанием, нелеченный ГЭРБ или дети в возрасте до 3 лет.

Также можно размять сардины с лимонным соком, чтобы еще больше разрушить любую остаточную структуру костей перед употреблением.

Что происходит в процессе консервирования

Во время консервирования рыбных консервов производители используют процесс, который называется ретортной стерилизацией, во время которой рыбу нагревают до высокой температуры. Это не только убивает патогены, но и размягчает коллаген и минералы в костях.

Кости становятся меловыми и гибкими, подобно тому, как медленно приготовленный костный мозг становится пригодным для употребления ложкой. Это также улучшает текстуру и доступность питательных веществ.

Вот как консервирование влияет на некоторые виды консервов:

• сардины и анчоусы - эти маленькие рыбки имеют нежные, тонкие кости. Во время консервирования кости почти полностью распадаются, что делает их безопасными, съедобными и даже приятными для большинства людей. Кости практически плавятся с мясом, добавляя нежную текстуру и заряд кальция, фосфора и витамина D
• лосось - во время консервирования под давлением кости значительно размягчаются, хотя могут сохранять немного больше структуры. Эти размягченные кости полностью съедобны и способствуют кремовой текстуре

Полезны ли кости

Рыбные консервы являются одними из самых эффективных пищевых источников биодоступного кальция. Кроме того, консервированные кости содержат бор - микроэлемент, важный для метаболизма эстрогена и сохранения костей.

Они также сочетают белок, омега-3, кальций, селен и даже коэнзим Q10.

К тому же консервированные морепродукты - это вкусный, богатый питательными веществами белок, идеальный для перекуса прямо из банки или добавления в салаты, пасту и пиццу.

Стоит есть консервированную рыбу два-четыре раза в неделю, сочетая сардины, дикий лосось и анчоусы, чтобы разнообразить потребление микроэлементов.

Когда стоит избегать

Некоторые люди избегают употребления костей в рыбных консервах, поскольку имеют отвращение к текстуре или фобию костей. Если кто-то имеет проблемы с пищеварением, то может удалить кости.

Также следует избегать употребления костей, если:

• рыба выглядит недостаточно обработанной. Чтобы точно знать, кости должны легко разлагаться под давлением вилок
• у вас хроническое заболевание почек. Следует контролировать потребление фосфора, уровень которого может быть повышен в консервированных костях
• при трудностях с глотанием (дисфагия) и желудочно-кишечных проблемах