Эта функция духовки экономит время и делает блюда идеальными: зря ее не используете
Названа недооцененная функция в духовке (фото: magnific)
Гриль в духовке часто остается без внимания пользователей, хотя именно он позволяет достигать хрустящей корочки, интенсивного подрумянивания и быстрого запекания. Эта функция способна существенно улучшить текстуру и вкус блюд и при этом сократить время приготовления.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Martha Stewart.
Гриль против обычного запекания
Функция "гриль" в духовке работает иначе, чем обычное запекание. В режиме гриля нагрев идет преимущественно сверху: включается верхний нагревательный элемент, который сильно раскаляется и дает очень интенсивное тепло.
Из-за этого поверхность пищи быстро подрумянивается, образуется хрустящая корочка, а блюдо становится похожим на приготовленное на мангале или открытом огне.
Такой режим хорошо подходит для стейков, колбасок, куриных крылышек, овощей, горячих бутербродов или для того, чтобы в конце приготовления сделать аппетитную золотистую корочку на сыре или мясе.
Стоит знать, что гриль готовит достаточно агрессивно: если оставить блюдо надолго, оно может подгореть сверху и остаться недостаточно пропеченным внутри.
Обычное запекание работает мягче и равномернее. В этом режиме тепло поступает снизу или одновременно сверху и снизу, поэтому температура внутри духовки распределяется стабильнее. Пища постепенно прогревается и пропекается по всей толщине.
Именно этот режим используют для пирогов, запеканок, хлеба, печенья, больших кусков мяса и большинства повседневных блюд.
Когда использовать гриль
Чаще всего его включают в конце приготовления мяса, рыбы или запеканок, чтобы поверхность стала золотистой и аппетитной. Например, курица после запекания в обычном режиме может несколько минут провести под грилем, чтобы шкурка стала хрустящей, а сыр на лазанье или пицце - расплавился и подрумянился.
Также гриль удобен для быстрого приготовления небольших или тонких продуктов, не требующих длительного запекания: сосисок, креветок, тонких кусков мяса или рыбы, тостов. В таких случаях высокая температура сверху быстро готовит поверхность, создавая румяный эффект.
Еще одна типичная ситуация - когда нужно запечь овощи с легкой карамелизацией. Гриль помогает получить вкус и аромат, похожий на приготовление на мангале.
В то же время этот режим не подходит для выпечки или блюд, требующих равномерного и длительного пропекания, ведь верх может быстро сгореть, пока середина еще не готова.
Правила использования
Не отвлекайтесь. Самое важное правило приготовления на гриле - не выходить из кухни. Запекание происходит за считанные минуты, а иногда и за секунды.
Предварительный разогрев. Всегда разогревайте духовку минимум пять минут перед тем, как поставить блюдо. Холодная духовка приводит к неравномерному, паровому результату, а не к резкому прямому поджариванию.
Используйте правильную сковороду. Чугунная форма или противень с бортиками лучше всего подойдут для приготовления на функции гриль. Никогда не используйте стеклянную посуду или антипригарные сковороды - стекло может разбиться под прямыми высокими температурами, а антипригарное покрытие быстро повредится.
Также может заинтересовать:
