Распространенная ошибка, из-за которой вы не получите идеальной выпечки

Почему рецепты требуют предварительно разогретой духовки

Большинство рецептов разрабатываются в духовке при целевой температуре перед тем, как поместить еду. Это помогает обеспечить:

• равномерное время приготовления - если начать приготовление при правильной температуре, время приготовления должно быть довольно одинаковым в разных духовках
• подрумянивание и развитие вкуса - большинство блюд требуют немедленного нагрева для правильной реакции, которая приводит к подрумяниванию и карамелизации
• безопасность пищевых продуктов - предварительный нагрев сокращает время пребывания пищи в опасной температуре, когда размножаются бактерии

К чему это может привести

Названы некоторые из основных проблем, которые могут возникнуть, если еду поставить в холодную духовку:

• выпечка - тесту требуется высокая температура для правильного подъема и распределения. Если печенье начать выпекать в холодной духовке, оно растечется, бисквиты не поднимутся должным образом, а торты могут пересохнуть, иметь выпуклые верхушки или неравномерную серединку
• белки - мясо, птица и жареное блюдо будут готовиться дольше и меньше подрумяниваться, если начинать готовить в холодной духовке, а также прожариваться неравномерно

Выпечка, такая как маффины, печенье и хлеб, зависит от начального всплеска тепла, чтобы достичь правильного результата и быстрого подъема в течение первых нескольких минут выпекания.

До какой температуры разогревать духовку

Температура разогрева духовки перед выпеканием зависит от того, что именно вы готовите. Универсальной температуры нет, но есть общие ориентиры:

• бисквит, кексы, маффины - 170-180 градусов
• хлеб, булочки - 200-220
• пицца - 230-250
• мясо, запеканки - 180-200
• рыба - 180-200

Духовку обычно разогревают заранее на 15-20 минут до нужной температуры.

Если духовка имеет индикатор нагрева или термометр, начинайте выпекание только после того, как температура достигнет заданной.