Робота кухаря: все зовсім не так просто, як здається
Дуже багато жителів нашої - і не тільки - країни мріють стати шеф-кухарем-якого дорогого і фешенебельного ресторану. Працювати на величезній чудово обладнаній кухні, керувати колективом, який складається з декількох кухарів, мийників посуду і офіціантів - невеликий, але швидко і злагоджено діючою командою, яка, під вашим, природно, керівництвом, буде створювати справжні кулінарні шедеври.
При цьому, багато хто якось випускають з уваги той факт, що шеф-кухар - це такий же висококласний фахівець, як, скажімо, головний механік машинобудівного заводу. Це людина, що має прекрасну освіту (нехай це навіть самоосвіта) і великий досвід у даній сфері, а також хоч якісь заслуги, зароблені на нижчій посаді.
Багато хто не знають або не розуміють, що робота кухарем в Красноярську, Москві, Санкт-Петербурзі, Омську, Твері, Архангельську або в будь-якому іншому місті зажадає від вас важкої попередньої цього роботи над собою.
Приміром, навіть звичайний кухар 3-го розряду повинен:
мати як мінімум середньо-технічна освіта;
знати правила і рецепти приготування безлічі основних страв;
знати правила роботи з основними видами продуктів і систему їх взаємної заміни;
знати способи зберігання продуктів;
знати призначення і принципи роботи технологічного кухонного обладнання та інвентарю та володіти навичками роботи з ними;
знати принципові засади і володіти навичками підготовки основної групи продуктів до термічної обробки.
І це все тільки на кухаря 3-го розряду. Причому навіть маючи всі перераховані вище навички і знання, кухар повинен буде пройти обов'язкове навчання в конкретному ресторані перед його прийняттям туди на роботу. Це робиться для того, щоб підготувати його до роботи саме на цій конкретній кухні з конкретним (а може, в чомусь і унікальним) обладнанням.
Щоб стати шеф-кухарем, необхідно володіти воістину величезним запасом знань і умінь, володіти чималим стажем роботи звичайним кухарем, в якості тесту на профпридатність - скласти свій рецепт страви, тобто придумати його і приготувати.
Так як робота шеф-кухаря прирівнюється до роботи діячів мистецтва, його діяльність включає в себе чималу дещицю імпровізацій і додумиваніе на ходу. Успішність того чи іншого кухаря залежатиме на тільки від його механічних навичок, а й від уміння подумати головою, від наявності чудового тонкого смаку і розвиненою фантазії.
Так що якщо ви хочете стати кухарем - озброюйтеся терпінням, відточуйте майстерність та навички роботи з їжею. Тоді, можливо, ваші захоплені клієнти не раз вас подякують!
А перше місце роботи ви завжди зможете знайти через сайт krs.rosrabota.ru
