Смак під контролем: як KFC дотримується світових стандартів і робить ставку на українських виробників

Про комплексну систему контролю якості KFC, шлях української курки до соковитого бургеру і меню зі знайомими з дитинства смаками, – докладніше в спецпроєкті РБК-Україна.

Що може бути важливішим для прихильників швидкого харчування, ніж смак улюблених страв? Звісно – якість інгредієнтів, з яких вони готуються.

Один із прикладів прозорості, системності і багаторівневого контролю безпеки продукції в Україні демонструє мережа KFC. Від вибору постачальників до моменту отримання замовлення гостями – кожен етап виробничого і сервісного процесу тут продуманий до найменших деталей та чітко регламентований міжнародними стандартами.

Як це працює на практиці? Пропонуємо зазирнути за лаштунки ресторанів KFC і побачити, що являє собою справжній стандарт якості у сучасній ресторанній індустрії.

Система контролю без жодних випадковостей

Коли ми замовляємо знайомі страви у фастфуді, рідко замислюємося, який шлях вони проходять – від поля чи ферми до таці на столику. Проте саме цей шлях і визначає не лише смак, а й впевненість у якості.

Продукти для страв у KFC проходять вхідний контроль (фото: пресслужба KFC)

Усі інгредієнти, що використовуються у процесі приготування страв мережі – курятина, овочі, олія – доставляють до ресторанів виключно від перевірених постачальників, сертифікованих за стандартами GFSI (Глобальна ініціатива з харчової безпеки).

На етапі вхідного контролю у KFC перевіряють терміни придатності продуктів, умови транспортування, сертифікати якості і роблять візуальний огляд. Найменше відхилення – підстава для відмови від партії.

Безпека зберігання і приготування продуктів

Курятина до закладів мережі надходить у глибокозамороженому вигляді у герметичних упаковках, що забезпечує повну ізоляцію від зовнішнього середовища. Температура її зберігання – від -18°C до -23°C. Розморожування відбувається в контрольованих умовах, у окремих холодильних камерах, при температурі до +5°C, а обсмажування – у фритюрі при 171-182°C.

Готову продукцію тримають у герметичних теплових шафах при +80-82°C. Кожен продукт має обмежений термін зберігання: стрипси – не довше 45 хвилин, цілі шматочки – до 90 хвилин. Після цього продукція утилізується.

Олію у фритюрі перевіряють двічі на день (фото: пресслужба KFC)

Овочі зберігаються при температурі нижче +5°C і проходять обробку згідно з міжнародним стандартом ISO 22000.

Олію у фритюрі перевіряють двічі на день, а борошно для панірування просіюють десятки разів, щоб уникнути будь-яких сторонніх часток.

Стандарти чистоти

Зони приготування у KFC обладнані відповідно до сучасних санітарних стандартів – з чітким поділом робочих ділянок і системою кольорового маркування інвентарю. Для сирої курятини, овочів і готових страв використовуються окремі дошки, ножі та інші інструменти – це дозволяє ефективно запобігати перехресному забрудненню.

Робочі поверхні на кухнях закладів очищаються й дезінфікуються кілька разів на день – після кожного етапу приготування або зміни інгредієнтів. Устаткування та інвентар миються згідно з детально прописаними протоколами.

Персонал мережі регулярно проходить медичні огляди (фото: пресслужба KFC)

Увесь персонал проходить обов'язкові медичні огляди перед працевлаштуванням і надалі – регулярно. Працівники використовують спеціальний захисний одяг, одноразові рукавички та дотримуються суворих алгоритмів гігієни.

У закладах також проводяться санітарні інструктажі щодо стандартів харчової безпеки.

Відповідність міжнародним стандартам

Усі процеси у KFC Україна відповідають принципам HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – міжнародної системи, яка передбачає постійний аналіз ризиків і контроль у критичних точках. Це включає:

• контроль температури на всіх етапах;
• безперервний моніторинг санітарних умов і гігієни;
• фіксацію та аналіз усіх процедур;
• швидке реагування на будь-які відхилення;
• регулярні неоголошені аудити незалежними експертами.

Процеси зберігання та приготування страв у KFC Україна відповідають принципам HACCP (фото: пресслужба KFC)

Багаторівнева система якості мережі KFC створює надійний фундамент для довіри мільйонів споживачів. Але за цим стоять не лише технології з міжнародними стандартами, а й конкретний виробник інгредієнтів для страв.

Ставка на своє: чому KFC обирає українське

Сьогодні KFC Україна – це не просто франшиза, а потужний партнер для локального бізнесу. Компанія свідомо робить ставку на українських постачальників, перетворюючи кожне замовлення гостя на інвестицію в національну економіку.

"Український виробник є пріоритетом для нашої мережі. Це не тільки підтримує економіку нашої країни, але й значно зменшує терміни доставки продукції від виробника до ресторану, а значить у нас є змога забезпечити нашого споживача найсвіжішим продуктом", – зазначають у представництві KFC.

Інгредієнти у стравах KFC - переважно українські (фото: пресслужба KFC)

Більшість інгредієнтів у стравах, які замовляють у KFC, народжені в Україні. Це стосується не лише бази – курятини та овочів, а й соусів, молочних компонентів, булочок, олії та навіть пакування.

Локалізація як виклик і місія

KFC співпрацює як з великими відомими брендами, так і з невеликими українськими компаніями. Головне – це відповідність вимогам мережі та запитам споживачів.

"Постійна задача відділу поставок – це локалізація продуктів, які ми постачаємо з-за кордону. Ми знаходимось в постійному діалозі з нашими українськими виробниками щодо розробки аналогів імпортних інгредієнтів. На жаль, це не завжди можливо зробити, оскільки певні продукти мають унікальні компоненти, які неможливо знайти в Україні, а імпорт таких компонентів з-за кордону робить виробництво продуктів в Україні нерентабельним", – пояснюють у компанії.

Окремі страви у KFC мають унікальну рецептуру (фото: пресслужба KFC)

Існує й інший фактор – унікальність рецептури. Наприклад, спеції KFC, які є візитівкою бренду по всьому світу, виробляють лише декілька підприємств на планеті.

Українська кухня в сучасному форматі

Результатом глибокої локалізації та любові до рідних традицій стала українська лінійка KFC. Це сміливий експеримент, де світові технології приготування зустрілися з автентичними смаками, знайомими кожному з дитинства.

Під слоганом "Смак, що не потребує пояснень" мережа запустила меню, створене спеціально для холодного сезону. Це їжа, яка зігріває не лише температурою, а й емоціями. У центрі уваги – продукти, які мають добре впізнаваний смак: житня булка, бекон, солоні огірки, кріспі-цибуля.

А соуси в українському меню дивують своєю сміливістю, до прикладу "копчена слива" та соус із пікантним поєднанням хрону з вершками.

У закладах KFC тепер можна спробувати страви з українським смаком (фото: пресслужба KFC)

Тепер у KFC також можна поласувати всесвітньовідомою київською котлетою. Вона ніжна, соковита і подається у супроводі картоплі "по-домашньому" і ароматного соусу із салом та часником.

Доповнюють меню зігріваючі напої: гречишний чай, "Лісова ягода" та ірландська кава, що ідеально пасують до зимових вечорів.

99% українського продукту

Цікаво, що українська лінійка стала справжнім "бенефісом" локальних виробників. За винятком тих самих секретних спецій, все інше – наше.

"99% компонентів української лінійки – це український продукт. Виключення складає тільки запатентована рецептура спецій, яка виробляється англійською компанією і не може бути замінена на український аналог", – підтверджують у KFC.

Всі продукти у стравах української лінійки – наші, окрім спецій (фото: пресслужба KFC)

Навіть пакування страв змінилося – тепер це крафтовий дизайн із сучасними українськими символами, що підкреслює ідентичність бренду.

Запуск української лінійки – це не просто сезонна акція. Це крок до осучаснення традицій, щоб показати: наше – це круто, стильно і дуже смачно.

KFC – це не лише фірмовий смак, а й відповідальність

За кожним байтсом чи твістером стоїть продумана система контролю та величезна робота сотень людей: від фермера, що виростив овочі, до працівника кухні.

До того ж KFC демонструє, що дотримання глобальних стандартів харчової безпеки може органічно поєднуватися з підтримкою українських виробників.

Зрештою, обираючи, де перекусити, люди шукають не лише смак, а й упевненість у якості. Тож саме відповідальність – перед кожним гостем – робить KFC не лише улюбленим, а й на 100% безпечним вибором.