В Україні темпи зростання продажів в ресторанному бізнесі в I півріччі 2013 р. знизилися на 12,7% - до 10%
В Україні темпи зростання продажів в ресторанному бізнесі в I півріччі 2013 р. знизилися вдвічі - з 22,7 % до 10 % , пише "Комерсант-Україна".
Учасники ринку відзначають, що на зниження продажів впливають проблеми в економіці і заборона куріння , і прогнозують , що в майбутньому щорічне зростання не перевищить 11%. Домогтися більш високої прибутковості можна , але для цього необхідно знайти спосіб виділитися із загальної маси, відзначають експерти.
За словами директора компанії "Ресторанний консалтинг" Ольги Насонової, в I півріччі на послуги громадського харчування (ресторани, кафе, паби, закусочні) в Україні було витрачено 1,96 млрд дол., що на 10 % більше, ніж за аналогічний період минулого року. Вже зараз можна сказати , що за підсумками року ринок зросте максимум на 12-13 %, прогнозують в Асоціації ресторанів України. Слід зазначити , що з 2010 р. ринок зростав на 18-25 % на рік. Торкнулася тенденція і відкриття нових ресторанів.
Співзасновник ТОВ "Світова карта" Геннадій Медведєв відзначає , що однією з основних тенденцій є відхід з ринку тимчасових гравців і старих ресторанів, які не змогли перебудувати свою роботу відповідно з новими реаліями ринку. За даними Держкомстату , за півроку в Україні закрилося 226 закладів громадського харчування проти 151 в минулому році.
Зниження темпів пояснюється загальною стагнацією в економіці, зазначає Медведєв. На ринок серйозно вплинув і торішній заборона на куріння в приміщеннях підприємств громадського харчування.
Співвласник мережі ресторанів "Пивна Дума", Beef М'ясо & Вино і сіті- кафе "7 п'ятниць " Дмитро Заходякін каже, що пішли з ринку багато закладів , відкриті напередодні Євро -2012, оскільки вони не виправдали надій власників. Так, закрилися IQ Bar, MASKANO Bar, відкриті поблизу головного стадіону країни НСК "Олімпійський".
Втім, в деяких мережах темпи зростання зберігаються. За словами власника київської мережі ресторанів "Олива" Юрія Колесника, доходи його компанії в I півріччі росли, як і минулого року - на рівні 20%.
Директор компанії "Ресторанний консалтинг" прогнозує, що в майбутньому ринок буде рости не більше ніж на 10-11 % на рік. Активніше будуть розвиватися спеціалізовані заклади: ресторани -гриль, "некафе" (уваги не за їжу - напої, а за проведений час) , йогуртер, кафе фрі -фло, заклади з незвичайною кухнею або акцентним стравою, еко -ресторани, пересувні кав'ярні, паби, кафе- кулінарії, ресторани з активною розважальною програмою, дитячі кафе .
