Килька или хамса: как не дать себя обмануть на рынке и выбрать лучшую рыбу

Чем отличается хамса от хамсы

Хамса - это черноморская разновидность анчоуса, которая относится к семейству анчоусовых. Чаще всего речь идет о Европейском анчоусе.

Эта рыба имеет более вытянутое тело и характерный большой рот. Она водится в Черном и Азовском морях и имеет насыщенный, яркий вкус. Именно поэтому хамсу часто солят, маринуют или используют для приготовления популярных черноморских закусок.

Многие кулинары ценят хамсу за жирность и нежную текстуру. В жареном виде она имеет хрустящую корочку и выразительный аромат моря.

Что такое килька

Килька относится к семейству сельдевых. Самый распространенный вид - европейский шпрот.

Она меньше хамсы и имеет более тонкое тело. Килька часто используется для консервов, например, в томатном соусе или в масле. Именно из этой рыбы делают популярные шпроты.

Вкус кильки считается более мягким и менее соленым, чем у хамсы. Из-за этого ее чаще используют в домашней кухне для бутербродов, салатов или простых рыбных закусок.

Как отличить рыбу в магазине

Есть несколько простых признаков:

• Хамса обычно немного крупнее кильки.
• У хамсы рот больше и заметнее.
• Хамса более соленая и ароматная, несколько нежнее.

Почему их часто путают

Основная причина - похожий вид и способ продажи. Обе рыбы обычно продаются солеными или маринованными, а в кулинарии используются для подобных блюд.