Ваш нож рвет, а не режет? Секрет заточки, о котором вы не знали

Главная ошибка при натачивании ножа

Главная ошибка - пытаться использовать обычную точилку для ножей. Она только повредит зубцы. Секрет заключается в правильном инструменте и технике, которая требует немного терпения, но дает отличный результат.

Что вам понадобится?

Для заточки зубчатого лезвия нужен только один инструмент - керамический или алмазный точильный стержень (также известный как мусат). Самый важный критерий - его диаметр должен совпадать с размером выемок (зубцов) на вашем ноже.

Пошаговая инструкция натачивания ножа

Найдите правильную сторону

Внимательно посмотрите на лезвие. Обычно зубчатые ножи заточены только с одной стороны (на ней видны небольшие скосы на каждом зубце), а другая сторона абсолютно плоская. Точить нужно именно сторону со скосами.

Подберите угол

Вставьте точильный стержень в первую выемку (впадину) на лезвии. Наклоните его так, чтобы он полностью соответствовал заводскому углу заточки. Вы это почувствуете - стержень ляжет во впадину идеально.

Заточите каждую выемку

Сохраняя правильный угол, сделайте 3-5 движений стержнем от себя, будто пытаясь срезать с него тонкий слой металла. Повторите эту процедуру для каждой выемки по всей длине лезвия.

Уберите заусенцы

После заточки на плоской стороне ножа образуется едва ощутимая шероховатость (металлические заусенцы). Чтобы ее убрать, положите нож плоской стороной на точильный камень или мелкую наждачную бумагу и сделайте одно легкое движение, как будто вы что-то срезаете.

Эта простая процедура вернет вашему ножу способность идеально нарезать свежий хлеб с хрустящей корочкой и мягкие помидоры, не раздавливая их.