Противень или форма для выпечки: в чем разница и что лучше выбрать

Преимущества противня для выпекания

Противни для выпечки - это плоские формы, изготовленные из алюминия или нержавеющей стали. Они предназначены для блюд, которые требуют равномерного нагрева и хорошего потока воздуха, таких как печенье, бисквиты, крекеры и тонкое пирожное.

Что отличает противень для выпечки, так это их низкие (или иногда отсутствующие) бортики. Это позволяет горячему воздуху свободно проходить по поверхности противня и вокруг пищи, помогая печенью равномерно пропекаться и иметь хрустящие края.

Плоская поверхность также позволяет легко подсовывать лопатку под деликатную выпечку, не нарушая ее форму. Большинство также имеют покрытие, которое предотвращает прилипание.

Не все противни для выпечки одинаковы, а материал и конструкция могут повлиять на выпекание выпечки:

• алюминиевые - легкие и доступные алюминиевые быстро и равномерно нагреваются. Недостатком является то, что они могут реагировать с кислыми продуктами, вызывая металлический привкус или изменение цвета. Чтобы предотвратить это, перед использованием застелите форму пергаментной бумагой или антипригарным ковриком
• противни для выпечки с абразивным покрытием - они немного тяжелее, ведь изготовлены из двух слоев металла и воздушного кармана между ними. Изоляция замедляет передачу тепла, предотвращая чрезмерное подрумянивание дна выпечки
• антипригарные - они более темные по цвету и способствуют более быстрому подрумяниванию. Покрытие может со временем стираться, особенно при сильном трении

Что известно о формах для выпекания

Форма для выпечки имеет более высокие бортики, чем противень. Обычно их глубина составляет от одного до трех дюймов. Эти бортики помогают удерживать тесто, соусы и продукты, которые выделяют влагу во время приготовления.

Формы для выпечки изготавливаются из широкого спектра материалов - от металла до стекла, керамики или силикона. Они идеально подходят для таких блюд, как брауни, торты, запеканки и жареные овощи, или любых других блюд, которые могут выделять сок, жир или могут протечь.

Виды форм для выпекания:

• формы для рулетов - похожи на противни для выпечки, но обычно немного меньше и с более низкими бортиками, их часто используют для бисквитов и рулетов
• сковородки для запекания - они большие, глубокие, иногда с решеткой
• круглые или квадратные формы - идеально подходят для выпекания тортов, десертов или запеканок
• специальные формы - эта категория включает от форм для хлеба до кексов или маффинов

Когда использовать противень и форму

Использование неправильной сковороды может повлиять на время приготовления, текстуру и внешний вид - печенье может слишком растекаться, пирожные могут пропекаться неравномерно, или жидкость может переливаться через стороны.

Используйте противень для:

• печенья и бисквита
• слоеного теста
• тонкого пирожного

Тогда как формы идеально подойдут для:

• тортов и десертов
• запеканок
• запекания мяса и овощей
• жидкого теста

Если в рецепте специально указано использование формы для выпечки или противня, то стоит придерживаться этого.

Также циркуляция воздуха для отдельных продуктов является ключевой, независимо от формы для выпечки. Тщательно высушите противень после мытья, чтобы избежать ржавчины или деформации.